Dit voorstel verdeelt het werk: kook een dikke bechamel en vorm en frituur pas als het mengsel koud en stevig is. Hak de ham fijn om die te verdelen. Kaas en sauzen zijn niet nodig voor de vulling.
4 porties · circa 20–24 croquetas afhankelijk van grootte · 80 g ham. Reken naast de bereiding op 4 uur koelen.
Ingrediënten en tijden voor 4 porties
Voorbereiding: 25 min; koken en frituren: 35 min; koelen: circa 4 uur tot stevig. Totale richttijd: 5 uur.
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 80 g gesneden gedroogde ham
- 50 g boter
- 60 g tarwebloem voor het mengsel en 40 g voor het paneren
- 500 ml melk
- 2 eieren voor het paneren
- 150 g paneermeel
- Olijf- of zonnebloemolie om te frituren, passend bij de pan
Bereiding stap voor stap
- Hak de ham met schoon keukengerei fijn. Smelt de boter op middellaag vuur, voeg de 60 g bloem toe en roer circa 2–3 minuten zonder te bruinen.
- Klop de melk geleidelijk erdoor om klontjes te verwijderen. Kook al roerend tot een dikke bechamel die loskomt van de wanden. Voeg ham toe en roer nog 1–2 minuten.
- Strijk in een ondiepe schaal en koel snel; zet zo snel mogelijk, altijd binnen twee uur, in de koelkast. Laat het mengsel afgedekt circa 4 uur in de koelkast volledig koud en stevig worden. Deze rusttijd is niet op kamertemperatuur.
- Vorm met schone handen en gereedschap kleine stukken van vergelijkbare grootte. Haal door de gereserveerde bloem, geklopt ei en paneermeel. Houd wachtende porties gekoeld.
- Frituur enkele tegelijk in olie van circa 170–180 °C zonder rookvorming. Keer voorzichtig. Ze moeten goudbruin en vanbinnen door en door heet zijn; de buitenkleur alleen bewijst geen volledige garing.
- Schep met een schuimspaan uit de olie, laat uitlekken en serveer vers. Gooi overgebleven paneerei en bloem die de stukken raakten weg; reinig de werkplek.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
Is het koude mengsel nog te zacht, probeer dat dan niet alleen met extra paneermeel op te lossen: beoordeel de dikte vóór het vormen. Het aantal hangt af van de grootte; de foto toont geen exacte opbrengst.
Bevat melk, tarwe en ei; controleer ook etiketten van ham en paneermeel. Koel restjes snel in ondiepe bakjes; bekijk de gelinkte officiële adviezen.
Volledig garen: Food Standards Agency · Afkoelen en restjes: ACSA.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Kies je ham en plan je aankoop
Voor de vier voorgestelde porties heb je 80 g ham nodig. Vergelijk de verpakkingen gesneden ham van 80 g en controleer of het om ham gaat als je deze ingrediënten volgt. De carrousel kan ook schouder bevatten.
Iberische cebo-ham en 100% Iberische bellota-ham zijn verschillende categorieën; de duurste is niet verplicht. Lees de ingrediënten en bewaarinstructies van het gekozen product. Bekijk voor andere formaten ons aanbod ham.