Voor een klein gezelschap volstaat een borst in plaats van een hele vogel. Sinaasappel gaat mee de oven in; ham voeg je pas op het bord toe.
Voor 4 · 15 minuten voorbereiding, circa 45–60 roosteren en 10 rusten. Reken op maximaal 85 minuten; de kerntemperatuur bepaalt de gaarheid.
Ingrediënten en tijden voor 4
4 personen · 85 min
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 800 g rauwe kalkoenborst zonder bot, aan één stuk
- 2 gewassen sinaasappels
- 80 g gedroogde ham in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 ml water
- 1 takje rozemarijn
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven tot 180 °C. Was rauwe kalkoen niet; houd planken en keukengerei apart van direct eetbare producten.
- Leg de borst in een ovenschaal. Voeg olie, sap van één sinaasappel, water, rozemarijn en de andere sinaasappel in parten toe.
- Rooster circa 45–60 minuten afhankelijk van de dikte. Meet midden in het dikste deel minstens 74 °C. Is het lager, gaar langer en meet opnieuw; tijd alleen is geen gaarheidscontrole.
- Laat 10 minuten rusten. Verwijder rozemarijn en snijd met schoon keukengerei.
- Verdeel kalkoen, sinaasappel en 20 g ham per persoon. Voeg wat volledig gaar braadvocht toe.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
De tijden gelden voor ongevulde borst, niet voor een hele kalkoen.
Koel restjes binnen twee uur en eet binnen 3–4 dagen; verwarm kalkoen opnieuw tot 74 °C.
Controleer etiketten en houd ham weg van keukengerei voor rauwe kalkoen.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Kies je ham en plan je aankoop
Voor de vier voorgestelde porties heb je 80 g ham nodig. Vergelijk de verpakkingen gesneden ham van 80 g en controleer of het om ham gaat als je deze ingrediënten volgt. De carrousel kan ook schouder bevatten.
Iberische cebo-ham en 100% Iberische bellota-ham zijn verschillende categorieën; de duurste is niet verplicht. Lees de ingrediënten en bewaarinstructies van het gekozen product. Bekijk voor andere formaten ons aanbod ham.