Kook de bonen en pocheer de eieren apart. In deze versie zijn eiwit en dooier stevig: de tijd is een richtlijn en de gaarheid moet worden gecontroleerd. Voeg ham pas op het bord toe, zonder mee te koken.
4 personen · 30 minuten · volledig gare eieren
Ingrediënten en tijden voor 4
4 personen · 30 min
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 600 g sperziebonen
- 4 eieren
- 80 g gedroogde ham in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn voor het pocheerwater
- Water, peper en zout naar smaak
Bereiding stap voor stap
- Was de bonen, verwijder de uiteinden en snijd in stukken. Kook ongeveer 8–12 minuten tot ze naar wens gaar zijn. Giet af en meng met de olie in een schone schaal.
- Verwarm ongeveer 6 cm water met de azijn in een brede pan tot het nauwelijks pruttelt. Breek ieder ei in een kopje en laat voorzichtig in het water glijden. Werk in porties zonder de pan te vullen.
- Pocheer als richtlijn ongeveer 7–9 minuten en controleer of eiwit en dooier stevig zijn. Schep uit met een schuimspaan en laat uitlekken. Pas de tijd aan eiergrootte en watertemperatuur aan.
- Verdeel bonen over vier borden, leg op elk één ei en voeg hamreepjes toe. Peper, proef vóór het zouten en serveer direct.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
Maak geen sterke draaikolk bij meerdere eieren. Een brede pan en nauwelijks kokend water helpen ze apart te houden. Controleer bij twijfel de binnenkant van één ei.
Bevat ei; controleer ook azijn en ham. De FDA adviseert stevig eiwit en stevige dooier. De 30 minuten gaan uit van parallel koken; meerdere porties kunnen langer duren.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Kies je ham en plan je aankoop
Voor de vier voorgestelde porties heb je 80 g ham nodig. Vergelijk de verpakkingen gesneden ham van 80 g en controleer of het om ham gaat als je deze ingrediënten volgt. De carrousel kan ook schouder bevatten.
Iberische cebo-ham en 100% Iberische bellota-ham zijn verschillende categorieën; de duurste is niet verplicht. Lees de ingrediënten en bewaarinstructies van het gekozen product. Bekijk voor andere formaten ons aanbod ham.