Delar av iberisk skinka: namn som hjälper dig att hitta rätt

Ett områdes namn hjälper dig att beskriva var du skär och vad som serverats. Det behöver inte bli en rangordning av påstått bästa smaker. Orientera först skinkan och skilj sidornas namn från benen inuti.

Maza och babilla: de två huvudsidorna

Maza är den breda, köttiga sidan; babilla är ett smalare område på den andra sidan. Namnen låter dig ange var du började. Tillskriv inte alla skinkor samma saftighet eller skivstorlek: se på den aktuella skinkan och hur långt skärningen kommit.

Punta och contramaza: förtydliga området

Punta ligger i änden mitt emot klöven, nära höften. Contramaza används också om ett område på sidan motsatt maza; serveringstermer kan variera. Be att få området utpekat på din skinka och förväxla inte ett vanligt namn med ett eget ben.

Jarrete, caña och klöv: den smala änden

Caña är den smala delen nära klöven; jarrete finns runt ledregionen. Här kan köttet vara mer fibrigt och portionerna mindre. Klöven markerar änden men dess färg certifierar varken ras, utfodring eller handelskategori.

Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.

Serveringsområden och ben är olika saker

Lårben, skenben och höftben är bennamn, inte andra ord för maza eller babilla. Tvinga inte den långa kniven mot en hård yta för att hitta konturen. Lägg undan verktyget innan skinkan flyttas och be om praktisk hjälp vid okända moment. Illustrativa foton är inga anatomiska scheman.

Läs vidare

Skära hel skinka hemma: från ställ till första skivor · Delar av en iberisk bog: namn, ben och skärzoner

Fortsätt välja

Kontrollera format och anvisningar i den aktuella kollektionen. Fortsätt välja.

Källor och kontroll

BOE.

CCT Murcia.