Luftgetrockneter Schinken gibt Fleischbällchen Charakter, ohne unter einer kräftigen Sauce verschwinden zu müssen. Hier wird er fein gehackt mit Hähnchen vermischt und von einer milden Zwiebelsauce begleitet. Der Vorschlag ergibt vier Portionen: Zutaten vorbereiten und zunächst das Salz des Schinkens berücksichtigen.
Schinken fein hacken, locker mischen und gleich große Bällchen formen. Portionsweise anbraten, in der Sauce fertig garen und mit einem Thermometer 74 °C im Kern prüfen.
Zutaten und Zeiten für 4 Portionen
4 Portionen · Vorbereitung: 30 Min. · Garzeit: etwa 25 Min. · Gesamt als Richtwert: 55 Min.
Die Zeiten sind Richtwerte für diesen redaktionellen Rezeptvorschlag; ein Küchentest wurde nicht durchgeführt. Passe die Garzeit an Zutaten und Geräte an.
- 500 g Hähnchenhackfleisch
- 80 g spanischer luftgetrockneter Schinken, fein gehackt
- 1 Ei
- 40 g Semmelbrösel und 60 ml Milch
- 1 Zwiebel, etwa 150 g, und 1 Knoblauchzehe
- 350 ml salzarme Hühnerbrühe
- 20 g Mehl zum leichten Wenden
- 2 EL Olivenöl
- Petersilie und Pfeffer; Salz erst am Ende bei Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brösel in Milch einweichen. Schinken, Zwiebel und Knoblauch getrennt hacken. Für rohes Hähnchen separate Bretter und Geräte nutzen und danach Hände waschen.
- Hähnchen, Schinken, Ei, eingeweichte Brösel, Petersilie und Pfeffer locker vermengen. Rohe Masse nicht probieren. Etwa 20 gleichmäßige Bällchen formen und leicht mehlieren.
- Öl erhitzen und Bällchen portionsweise anbraten; innen sind sie noch nicht gar. Auf einen für diesen Schritt vorgesehenen Teller legen, nicht auf den Servierteller.
- Zwiebel im selben Topf bei kleiner Hitze weich dünsten. Knoblauch zugeben, umrühren und Brühe angießen. Bratensatz lösen, ohne ihn zu verbrennen.
- Bällchen zurückgeben und sanft köcheln, vorsichtig wenden. Nach etwa 15 Minuten mit dem Prüfen beginnen: Mehrere Bällchen einschließlich der größten müssen im Kern 74 °C erreichen. Die Zeit allein bestätigt die Garung nicht.
- Zu dicke Sauce mit etwas Wasser verdünnen. Gegarte Sauce abschmecken, nur bei Bedarf salzen und mit Reis oder Gemüse servieren.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
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Bällchen zerfallen beim Wenden? Die Masse kann zu feucht oder noch nicht angebraten sein. Behutsam arbeiten und nicht beliebig Brösel zufügen, sonst werden sie fest.
Sauce zu salzig? Brühe ohne Salzzusatz wählen und Masse zunächst nicht salzen. Starkes Einkochen konzentriert auch das Salz des Schinkens.
Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, in flachen Behältern kühlen und auf 74 °C im Kern erhitzen. Den Teller vom rohen Hähnchen nicht zum Servieren verwenden.
Bei über 32 °C Umgebungstemperatur verderbliche Lebensmittel innerhalb 1 Stunde kühlen, nicht erst nach 2 Stunden.
Gartemperaturen: FoodSafety.gov · Hygiene und Abkühlen: FoodSafety.gov.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Schinken auswählen und den Einkauf planen
Für die vier vorgeschlagenen Portionen brauchst du 80 g Schinken. Vergleiche die 80-g-Packungen mit Schinkenscheiben und prüfe, dass es sich für diese Zutaten um Hinterschinken handelt. Das Karussell kann auch Vorderschinken enthalten.
Iberischer Cebo-Schinken und Bellota-Schinken, 100 % iberisch, sind unterschiedliche Kategorien; die teuerste ist nicht vorgeschrieben. Beachte Zutaten und Lagerhinweise des konkreten Produkts. Weitere Formate findest du unter Schinken kaufen.