Für ein Soufflé sollte der Tisch vor dem Einschalten des Mixers gedeckt sein. Die Basis lässt sich in Ruhe vorbereiten; Eischnee und Backen brauchen einen fertigen Ablauf. Hier treffen fein gehackter spanischer Schinken und Béchamel ohne Käse aufeinander. Der Vorschlag ist für vier Förmchen mit etwa 200 ml gedacht.
Zuerst Förmchen und Ofen vorbereiten, Béchamel lauwarm abkühlen lassen und Eischnee behutsam unterheben. Sofort backen und servieren; späteres leichtes Einsinken ist normal.
Zutaten und Zeiten für 4 Portionen
4 Vorspeisen · Vorbereitung: 25 Min. · Backen: etwa 25 Min. · Gesamt als Richtwert: 50 Min.
Die Zeiten sind Richtwerte für diesen redaktionellen Rezeptvorschlag; ein Küchentest wurde nicht durchgeführt. Passe die Garzeit an Zutaten und Geräte an.
- 4 Eier, getrennt
- 250 ml Milch
- 30 g Butter für die Basis, zusätzlich etwas für die Förmchen
- 30 g Mehl, zusätzlich etwas für die Förmchen
- 80 g spanischer luftgetrockneter Schinken, sehr fein gehackt
- Pfeffer und eine Prise Muskat
- Salz nur bei Bedarf
- 4 ofenfeste Förmchen mit etwa 200 ml Inhalt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen innen mit Aufwärtsstrichen buttern, leicht bemehlen und Überschuss abklopfen. Auf ein Blech stellen.
- 30 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und etwa zwei Minuten ohne Bräunung rühren. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Béchamel dick und glatt ist.
- Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Eigelb, Schinken, Pfeffer und Muskat zufügen. Die Basis mit rohem Ei nicht zum Abschmecken probieren, sondern vorsichtig würzen.
- Eiweiß in einer sauberen, trockenen, fettfreien Schüssel zu festen, noch geschmeidigen Spitzen schlagen. Einen Löffel in die Basis rühren, den Rest vorsichtig mit einem Spatel unterheben, nicht schlagen.
- Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen und sofort backen. Während der ersten 20 Minuten nicht öffnen. Ab etwa 25 Minuten den gesetzten Kern prüfen: Mit einem Thermometer 74 °C im Zentrum erreichen; die Außenfarbe reicht nicht.
- Heiße Förmchen mit Schutz zum Tisch tragen und sofort servieren. Auf die Hitze hinweisen. Beim Abkühlen verliert das Soufflé Höhe und sollte nicht angerichtet warten.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
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Eine große Form verwenden? Dadurch ändert sich das Backverhalten. Dieser Vorschlag gilt nur für etwa 200 ml große Förmchen; die Zeit nicht ohne neue Kernprüfung übertragen.
Warum wird es dicht? Eine heiße Basis kann den Eischnee beeinträchtigen; Schlagen nach dem Unterheben entfernt Luft. Tisch vorher decken, damit die luftige Masse nicht wartet.
Bei Allergien Eier, Milch, Weizen und Schinkenzutaten prüfen. Reste höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur lassen, in flachen Behältern kühlen und auf 74 °C erhitzen. Die Textur entspricht dann nicht mehr der frisch gebackenen.
Bei über 32 °C Umgebungstemperatur verderbliche Lebensmittel innerhalb 1 Stunde kühlen, nicht erst nach 2 Stunden.
Gartemperaturen: FoodSafety.gov · Hygiene und Abkühlen: FoodSafety.gov.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Schinken auswählen und den Einkauf planen
Für die vier vorgeschlagenen Portionen brauchst du 80 g Schinken. Vergleiche die 80-g-Packungen mit Schinkenscheiben und prüfe, dass es sich für diese Zutaten um Hinterschinken handelt. Das Karussell kann auch Vorderschinken enthalten.
Iberischer Cebo-Schinken und Bellota-Schinken, 100 % iberisch, sind unterschiedliche Kategorien; die teuerste ist nicht vorgeschrieben. Beachte Zutaten und Lagerhinweise des konkreten Produkts. Weitere Formate findest du unter Schinken kaufen.