Fein gehackte gereifte Chorizo würzt die Füllung ohne zusätzliches Paprikapulver. Dieser Vorschlag teilt die Arbeit: Béchamel zubereiten und kühlen, danach formen, panieren und frittieren. Vorgesehen sind etwa zwanzig kleine Kroketten als Aperitif für vier, mit verteilter Chorizo in der Füllung.
Verzehrfertige gereifte Chorizo fein hacken und eine dicke Béchamel herstellen. In einem flachen Behälter zügig kühlen, kalt formen und nur wenige gleichzeitig frittieren. Den Kern kontrollieren.
Zutaten und Zeiten für 4 Aperitifportionen
4 Aperitifportionen · Etwa 20 Kroketten · Vorbereitung: 25 Min. · Garen: etwa 35 Min. · Kühlzeit: mindestens 4 Std. · Richtwert gesamt: 5 Std.
Die Zeiten sind Richtwerte für diesen redaktionellen Rezeptvorschlag; ein Küchentest wurde nicht durchgeführt. Passe die Garzeit an Zutaten und Geräte an.
- 80 g verzehrfertige gereifte Chorizo
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 70 g Mehl für die Füllung
- 50 g sehr fein gehackte Zwiebel
- 30 g Mehl zum Panieren
- 2 Eier und 80 g Semmelbrösel zum Panieren
- Olivenöl zum Frittieren, passend zum Gefäß
- Pfeffer; Salz nur bei Bedarf in der gegarten Füllung
Zubereitung Schritt für Schritt
- Prüfe, ob die Chorizo gereift und verzehrfertig ist. Nicht essbare Hülle laut Etikett entfernen, Scheiben fein hacken. Frische Chorizo erfordert eine andere Vorbereitung.
- Zwiebel bei kleiner Hitze in Butter weich dünsten. 70 g Mehl einrühren und etwa zwei Minuten ohne Verbrennen rühren. Milch nach und nach zugeben und zu einer dicken Masse rühren, die sich vom Topf löst.
- Chorizo zufügen und noch etwa zwei Minuten garen. Jetzt die gegarte Füllung probieren, pfeffern und nur bei Bedarf salzen. In einen flachen Behälter geben.
- Zügig kühlen, nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur lassen; über 32 °C höchstens 1 Stunde. Mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit sauberen Händen und Geräten etwa 20 gleiche Portionen formen. Lückenlos in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden. Rohes Ei oder rohe Panade nicht probieren.
- Portionsweise bei etwa 170–175 °C Öltemperatur ohne Rauch frittieren. Goldbraun bedeutet nicht automatisch innen heiß: Bei einem repräsentativen Stück 74 °C im Kern messen. Abtropfen lassen und vorsichtig servieren, die Füllung ist heiß.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
Jamones Paco Heredia
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Schwer zu formen? Zuerst prüfen, ob die Masse kalt ist. Rohes Mehl am Ende verändert die Zubereitung und ersetzt keine ausreichend gegarte Béchamel.
Milch, Weizen, Eier und Chorizoallergene prüfen. Nicht auf dem Teller vom rohen Ei servieren.
Reste zügig in flachen Behältern kühlen und auf 74 °C im Kern erhitzen. Die Panade kann Knusprigkeit verlieren; sie bleibt nicht wie frisch frittiert.
Garen und Lagern: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Welche Chorizo und welche Menge du brauchst
Dieser Vorschlag braucht 80 g verzehrfertige gereifte Chorizo. Suche sie unter aufgeschnittenen Wurstwaren und addiere die angegebenen Packungsgewichte; nicht alle müssen gleich viel wiegen.
Jede Karte zeigt den Produktpreis, nicht die gesamten Rezeptkosten. Bezeichnung, Zutaten und Lagerung prüfen. Die iberische Wurstkollektion bietet weitere Formate; frische Chorizo oder andere Wurst erfordert angepasste Zubereitung.