Dieser Vorschlag beruht auf zwei Entscheidungen: Brühe nach und nach zugeben und den Schinken für den Abschluss aufheben. Der Reis gart mit Zwiebel und wird mit gereiftem Käse vollendet. Die Scheiben sorgen am Ende für Kontrast und werden nicht während der gesamten Garzeit gebraten.
4 Hauptgerichte · etwa 35 Minuten · 320 g Reis und 80 g Schinken. Brühe nach Aufnahme anpassen und frisch servieren.
Zutaten und Zeiten für 4 Portionen
Vorbereitung: etwa 10 Minuten. Garzeit: etwa 25 Minuten. Gesamt ungefähr 35 Minuten.
Ungefähre Zeiten: Garung an Konsistenz und Packungshinweise der Zutaten anpassen.
- 320 g Risottoreis
- 100 g geschälte Zwiebel
- 20 ml Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe ohne Salzzusatz, bei Bedarf etwas mehr
- 30 g geriebener gereifter Hartkäse
- 80 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel hacken und Schinken mit sauberen Geräten in handliche Stücke schneiden. Die Brühe separat erhitzen und heiß halten. Schinken bis zur Verwendung nach Packungshinweis lagern.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5–6 Minuten weich dünsten. Reis zugeben und etwa 2 Minuten rühren, ohne ihn anbrennen zu lassen.
- Eine Kelle heiße Brühe zugeben. Häufig rühren und nachgießen, sobald die vorherige Menge fast aufgenommen ist. Die Zeitangabe auf der Reispackung beachten; nach etwa 16–18 Minuten dieser Phase erstmals die Konsistenz prüfen.
- Sobald der Reis gar und noch fließend ist, die Hitze ausschalten und Käse einrühren. Bei Bedarf etwas heiße Brühe zugeben: Der Reis soll sich auf dem Teller sanft ausbreiten.
- Auf vier Teller verteilen und die 80 g Schinken darübergeben. Sofort servieren und den gekochten Reis nicht im Topf bei Raumtemperatur stehen lassen.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
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Ein Liter Brühe ist eine Einkaufsmenge, keine Pflichtmenge für den Topf. Reissorte und Topf beeinflussen die Aufnahme. Nach und nach zugeben, bis gare Körner in einer cremigen Mischung liegen; es soll keine Suppe werden.
Erst zusammen mit Käse und Schinken probieren, bevor Sie salzen. Reisreste zügig abkühlen und kühlen; nicht auf späteres Aufwärmen nach ungekühltem Stehenlassen vertrauen. Beachten Sie die verlinkten offiziellen Hinweise zu Reisresten.
Aufbewahrung von gekochtem Reis: Region Madrid.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Kürbisvariante für dieselben vier Portionen
Ergänzen Sie 300 g geschälten, entkernten und grob geriebenen Kürbis. Geben Sie ihn nach dem Weichdünsten der Zwiebel hinzu und garen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten bis er weich ist; bei Ansetzen etwas Brühe zugeben. Fahren Sie mit Reis und Methode fort und dosieren Sie die Brühe nach Aufnahme. Rechnen Sie diesen Schritt zur Grundzeit hinzu und prüfen Sie das Korn. Die 80 g Schinken bleiben für den Abschluss. Redaktioneller Vorschlag ohne Küchenversuch; die Bilder zeigen das Grundrezept.
Schinken auswählen und den Einkauf planen
Für die vier vorgeschlagenen Portionen brauchst du 80 g Schinken. Vergleiche die 80-g-Packungen mit Schinkenscheiben und prüfe, dass es sich für diese Zutaten um Hinterschinken handelt. Das Karussell kann auch Vorderschinken enthalten.
Iberischer Cebo-Schinken und Bellota-Schinken, 100 % iberisch, sind unterschiedliche Kategorien; die teuerste ist nicht vorgeschrieben. Beachte Zutaten und Lagerhinweise des konkreten Produkts. Weitere Formate findest du unter Schinken kaufen.