Dieser Vorschlag teilt die Arbeit: eine dicke Béchamel kochen und erst nach dem Erkalten und Festwerden formen und frittieren. Schinken klein hacken, damit er sich verteilt. Käse und Saucen sind für die Füllung nicht erforderlich.
4 Portionen · etwa 20–24 Croquetas je nach Größe · 80 g Schinken. Zusätzlich zur Zubereitung 4 Stunden Kühlzeit einplanen.
Zutaten und Zeiten für 4 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.; Kochen und Frittieren: 35 Min.; Kühlen: etwa 4 Std. bis fest. Ungefähre Gesamtzeit: 5 Std.
Die Zeiten sind Richtwerte für diesen redaktionellen Rezeptvorschlag; ein Küchentest wurde nicht durchgeführt. Passe die Garzeit an Zutaten und Geräte an.
- 80 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
- 50 g Butter
- 60 g Weizenmehl für die Masse und 40 g zum Panieren
- 500 ml Milch
- 2 Eier zum Panieren
- 150 g Paniermehl
- Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren, je nach Topf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Schinken mit sauberen Geräten fein hacken. Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, 60 g Mehl zugeben und etwa 2–3 Minuten ohne Bräunung rühren.
- Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten und Klumpen auflösen. Unter Rühren kochen, bis die dicke Béchamel sich vom Rand löst. Schinken zugeben und weitere 1–2 Minuten rühren.
- In eine flache Form streichen und zügig abkühlen; möglichst bald, stets innerhalb von zwei Stunden, kühlen. Die Masse etwa 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden lassen. Diese Ruhezeit erfolgt nicht bei Raumtemperatur.
- Mit sauberen Händen und Geräten kleine, ähnlich große Stücke formen. In reserviertem Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Wartende Portionen gekühlt halten.
- Wenige Stücke gleichzeitig in etwa 170–180 °C heißem, nicht rauchendem Öl frittieren. Vorsichtig wenden. Sie sollen goldbraun und innen vollständig heiß sein; die Außenfarbe bestätigt die Garung nicht allein.
- Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und frisch servieren. Übriges Panier-Ei und Mehl mit Kontakt zu den Stücken entsorgen; Arbeitsbereich reinigen.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
Jamones Paco Heredia
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Bleibt die kalte Masse zu weich, nicht nur mit mehr Paniermehl ausgleichen: vor dem Formen ihre Dicke prüfen. Die Stückzahl hängt von der Größe ab; das Foto zeigt keine exakte Ausbeute.
Enthält Milch, Weizen und Ei; auch Schinken- und Paniermehl-Etiketten prüfen. Reste in flachen Behältern zügig kühlen; die verlinkten offiziellen Hinweise beachten.
Vollständiges Garen: Food Standards Agency · Abkühlen und Reste: ACSA.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Schinken auswählen und den Einkauf planen
Für die vier vorgeschlagenen Portionen brauchst du 80 g Schinken. Vergleiche die 80-g-Packungen mit Schinkenscheiben und prüfe, dass es sich für diese Zutaten um Hinterschinken handelt. Das Karussell kann auch Vorderschinken enthalten.
Iberischer Cebo-Schinken und Bellota-Schinken, 100 % iberisch, sind unterschiedliche Kategorien; die teuerste ist nicht vorgeschrieben. Beachte Zutaten und Lagerhinweise des konkreten Produkts. Weitere Formate findest du unter Schinken kaufen.