Serrano, Ibérico und Reserva beantworten unterschiedliche Fragen. Ein Name kann eine Herstellungsspezifikation, eine geregelte Bezeichnung oder eine Mindestdauer beschreiben. Lesen Sie das Etikett schrittweise und wählen Sie dann das Format.
Ein Wort ist keine allgemeine Qualitätsskala. Trennen Sie Produkt, Bezeichnung, Herstellungsdauer und Aufmachung und prüfen Sie die vollständige Referenz vor dem Kauf.
Was Serrano und Ibérico aussagen
Das spanische Landwirtschaftsministerium führt Jamón Serrano als garantiert traditionelle Spezialität: gemeint ist eine Herstellungsspezifikation, kein Ibérico-Rasseanteil. Bei Produkten unter der Ibérico-Norm setzt sich die Bezeichnung aus Produkttyp, Fütterung und Haltung sowie Rassebezeichnung zusammen. Nicht jeder Duroc ist nach Aussehen Serrano, und Ibérico allein bedeutet keine Eichelmast.
Serrano-Spezifikation: spanisches Landwirtschaftsministerium. Ibérico-Norm: Bezeichnung und Übergang.
Bodega und Reserva sind keine Rassen
Für Rohschinken unter der allgemeinen Norm verlangt Bodega oder cava mindestens 9 Monate Herstellung, Reserva oder añejo 12 und Gran Reserva 15. Für Schultern gelten entsprechend 5, 7 und 9 Monate. Das sind Herstellungsminima, keine Lagerfristen zu Hause. Die Norm schließt diese geregelten Begriffe für Schinken und Schultern unter der Ibérico-Norm aus. Mehr dazu unter Gran Reserva und Duroc.
Herstellungsbegriffe und Lacón: allgemeine Norm.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
Jamones Paco Heredia
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Kollektion ansehen →Recebo steht in älteren Informationen
Die heutige Ibérico-Norm verwendet bellota, cebo de campo und cebo als Fütterungs- und Haltungsbezeichnungen. Recebo wurde in Übergangsbestimmungen für frühere Produkte behandelt. Machen Sie daraus keine vierte aktuelle Sortimentskategorie und ersetzen Sie es nicht automatisch durch cebo de campo. Prüfen Sie heute die vollständige Produktbezeichnung.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Auch Lacón ist kein austauschbarer Schinkenname
Schinken stammt aus der Hinterextremität, Lacón aus der Vorderextremität und kann unterschiedlich behandelt sein, auch mit Hitze. Seine Zubereitungs- und Lagerhinweise sind nicht automatisch die eines Rohschinkens: prüfen Sie, ob er gegart werden muss oder verzehrfertig ist. Nutzen Sie die Schinkenauswahl und die Anleitung zum Lesen einer Produktseite, ohne einem Namen unbelegte Eigenschaften zuzuschreiben.