Der Name eines Bereichs hilft zu erklären, wo Sie schneiden und was serviert wird. Daraus muss keine Rangliste vermeintlich bester Aromen werden. Richten Sie zuerst die Keule aus und unterscheiden Sie ihre Seiten von den Knochen im Inneren.
Maza, Babilla und Punta benennen Arbeitsbereiche; Caña und Huf helfen bei der Ausrichtung. Ein Name ersetzt weder sicheren Halt noch eine Vorführung am Knochen.
Maza und Babilla: die beiden Hauptseiten
Maza bezeichnet die breite, fleischige Seite, Babilla einen schmaleren Bereich der anderen Seite. Damit können Sie angeben, wo Sie begonnen haben. Unterstellen Sie nicht jeder Keule gleiche Saftigkeit oder Scheibengröße: Betrachten Sie den konkreten Schinken und den Schnittfortschritt.
Punta und Contramaza: den Bereich klären
Die Punta liegt am Ende gegenüber dem Huf, nahe der Hüfte. Contramaza wird für einen Bereich auf der gegenüberliegenden Seite der Maza verwendet; die Servierbegriffe können variieren. Lassen Sie sich den Bereich an Ihrer Keule zeigen, statt einen gebräuchlichen Namen mit einem eigenen Knochen zu verwechseln.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
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Kollektion ansehen →Jarrete, Caña und Huf: das schmale Ende
Caña ist der schmale Abschnitt nahe dem Huf; Jarrete liegt im Bereich des Gelenks. Dort können faserigeres Fleisch und kleinere Portionen entstehen. Der Huf kennzeichnet das Ende, seine Farbe bescheinigt aber weder Rasse noch Fütterung oder Handelsklasse.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Servierbereiche und Knochen unterscheiden
Femur, Tibia und Hüftbein sind Knochennamen, keine Ersatzwörter für Maza oder Babilla. Erzwingen Sie an einer harten Fläche mit dem langen Messer keinen Weg, um den Verlauf zu finden. Legen Sie das Werkzeug vor dem Umsetzen ab und holen Sie praktische Hilfe bei unbekannten Griffen. Illustrative Fotos sind keine anatomischen Pläne.
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Ganzen Schinken zu Hause schneiden: Halter bis erste Scheiben · Teile einer Ibérico-Schulter: Namen, Knochen und Schnittzonen
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BOE.