Parties d'une épaule ibérique: noms, os et zones de coupe

La paleta vient du membre antérieur. Séparez noms des zones de service et os porteurs: une zone de coupe n'est pas un morceau anatomique indépendant.

Ce qui se reconnaît à l'extérieur

Le sabot est à l'extrémité et la caña est la zone étroite qui oriente la pièce dans le support. La zone large concentre une grande partie des muscles. Ne déduisez pas le pourcentage ibérique du sabot ni les dimensions réelles de la photo.

Maza, contramaza et jarrete

Maza et contramaza nomment les faces de travail; punta et jarrete décrivent extrémités et zones proches des articulations. Les noms courants varient: montrez la zone sur une photo de votre pièce pour demander conseil. Près des tendons, texture différente et tranches courtes ne sont pas forcément un défaut.

Des os différents du membre postérieur

La scapula ou omoplate appartient à l'épaule; l'humérus se poursuit dans le bras, radius et ulna dans l'avant-bras. Cette structure interdit de copier la coupe d'une patte arrière. Ne coupez pas contre l'os et ne le cherchez pas en forçant la longue lame.

La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.

L'utilité de connaître les zones

Cela aide à demander une démonstration, préparer de petites tranches et décrire un changement de texture. Cela ne donne ni rendement fixe ni goût identique pour toutes les épaules. Avant de tourner, écartez le couteau et refixez; demandez une aide pratique si le contour est inconnu. Les photos éditoriales ne sont pas un schéma anatomique.

Poursuivre le choix

Vérifiez catégorie, poids, présentation et conservation sur chaque fiche. Comparez jambons, épaules, tranches.

Sources et vérifications

Référence institutionnelle et technique.