Types de jambon ibérique: alimentation, race et scellés

Lisez deux informations séparées: alimentation et élevage d'une part, pourcentage de race d'autre part. Une couleur ne décrit pas toutes les caractéristiques.

Deux informations différentes

Bellota concerne alimentation et élevage réglementés; 100%, 75% ou 50% concerne la race ibérique. Un 50% ne signifie ni moitié de ration de glands ni remise sur la qualité. Ibérique seul ne précise pas l'alimentation.

Trois désignations d'alimentation et d'élevage

Bellota correspond aux glands et ressources de la dehesa pendant la montanera réglementée. Cebo de campo combine ressources extérieures et aliments selon les conditions prévues. Cebo renvoie aux aliments et à l'élevage intensif. Ces catégories ne garantissent pas un goût identique pour chaque pièce.

Le sens des quatre couleurs

Noir: bellota 100% ibérique. Rouge: bellota ibérique, pourcentage racial indiqué. Vert: cebo de campo ibérique. Blanc: cebo ibérique. Vert et blanc ne fixent pas à eux seuls un pourcentage racial. Pour les tranches, vérifiez étiquette et traçabilité du paquet.

La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.

Comparer sans confondre les axes

Bellota 50% face à cebo de campo 100% change deux variables: le pourcentage seul ne les classe pas sur une échelle unique. Choisissez selon goûts et budget, à format comparable et avec les données actuelles. Gran Reserva Duroc n'est pas une quatrième catégorie ibérique.

Poursuivre le choix

Vérifiez catégorie, poids, présentation et conservation sur chaque fiche. Comparez jambons, épaules, tranches.

Sources et vérifications

Norme ibérique.