Incorporez l'Emmental à la base avant les blancs. Préparez table et ramequins d'abord: la pâte aérée doit aller au four sans attendre.
Laissez tiédir la base, incorporez les blancs délicatement et servez dès la sortie du four.
Ingrédients et temps pour 4
4 personnes · 50 min
Temps indicatifs pour cette proposition éditoriale, sans essai en cuisine. Adaptez la cuisson aux ingrédients et au matériel.
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 220 ml de lait
- 25 g de beurre et un peu pour les moules
- 25 g de farine et un peu pour les moules
- 70 g d'Emmental râpé
- 60 g de jambon affiné finement haché
- Poivre et muscade; sel seulement si nécessaire
Préparation pas à pas
- Beurrez et farinez légèrement quatre ramequins de200ml environ. Préchauffez le four à190°C, chaleur traditionnelle.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez sans colorer. Incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une base épaisse et lisse.
- Hors du feu, ajoutez l'Emmental et laissez tiédir. Incorporez jaunes et jambon. Ne goûtez pas le mélange aux œufs crus.
- Montez les blancs dans un bol propre et sec en pics fermes mais souples. Mélangez une cuillerée à la base puis incorporez doucement le reste.
- Remplissez aux trois quarts et enfournez aussitôt. Commencez à vérifier vers25minutes, selon le four. Contrôlez74°C au centre avec un thermomètre propre. Servez immédiatement et prévenez que les ramequins brûlent.
Jamones Paco Heredia pour cet article
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Jamones Paco Heredia
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Proposition éditoriale non testée en cuisine. Vérifiez œuf, lait, blé et ingrédients du jambon. Réfrigérez les restes avant 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32 °C; réchauffez à 74 °C. La texture change.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Choisir le jambon et prévoir ses achats
Il faut 60 g de jambon pour quatre portions. Vérifiez le poids déclaré du sachet et prélevez seulement la quantité prévue. Conservez le reste selon son étiquette.
Le jambon ibérique cebo et le jambon bellota 100 % ibérique sont des catégories différentes; la plus chère n'est pas imposée. Lisez les ingrédients et les consignes de conservation du produit. Pour d'autres formats, consultez notre sélection de jambons.