Il blog di Paco

Dal prosciutto con osso al centro preparato: riconoscimento, rimozione delle ossa, controllo e confezionamento. Cosa confermare prima dell'acquisto.

Cosa accade salando una coscia fresca e perché seguono lavaggio, riposo e maturazione. Processo professionale, non ricetta domestica.

Scopri il ruolo dell'essiccatoio, gestione di aria, temperatura e umidità e perché una stanza domestica non sostituisce la produzione professionale.

Riconosci caña, maza, contramaza e jarrete della spalla e capisci perché le ossa cambiano il taglio rispetto al prosciutto.

Comprendi alimentazione, allevamento all'aperto, sigillo verde e percentuale razziale del cebo de campo senza confonderlo con bellota.

Cosa fare se il prosciutto sembra morbido o umido: etichetta, conservazione e venditore, senza finire la stagionatura in casa.

Fissa la spalla, scegli il lato e ricava fette corte su un piano regolare. Differenze pratiche rispetto a un grande prosciutto.

Sequenza per fissare, aprire e affettare con controllo: utensili, piano regolare, ossa e fine del lavoro.

Scegli il lato, regola il supporto e controlla la stabilità. Passi per iniziare senza trattenere a mano un pezzo mobile.

Scopri origine e aspetto del Duroc, rapporto con gli incroci iberici e dati da verificare in una scheda di prosciutto Duroc.

Confronta jamón e paleta per anatomia, formato, quantità servita e servizio. Decidi con peso reale e categoria della singola scheda.

Distingui bellota, cebo de campo e cebo, percentuali di razza e quattro colori prima di confrontare i prosciutti iberici.