Questa proposta divide il lavoro: cuocere una besciamella densa e, quando è fredda e soda, formare e friggere le croquetas. Trita finemente il jamón per distribuirlo. Nel ripieno non servono formaggio né salse.
4 porzioni · circa 20–24 croquetas secondo la grandezza · 80 g di jamón. Prevedi 4 ore in frigorifero oltre alla preparazione.
Ingredienti e tempi per 4 porzioni
Preparazione: 25 min; cottura e frittura: 35 min; freddo: circa 4 h fino a consistenza soda. Totale indicativo: 5 h.
Tempi indicativi per questa proposta editoriale, non collaudata in cucina. Adatta la cottura agli ingredienti e agli utensili.
- 80 g di jamón stagionato affettato
- 50 g di burro
- 60 g di farina di frumento per l’impasto e 40 g per panare
- 500 ml di latte
- 2 uova per la panatura
- 150 g di pangrattato
- Olio d’oliva o di girasole per friggere, secondo il recipiente
Preparazione passo dopo passo
- Trita il jamón con utensili puliti. Sciogli il burro a fuoco medio-basso, aggiungi i 60 g di farina e mescola per circa 2–3 minuti senza dorarla.
- Versa il latte poco alla volta sbattendo per eliminare i grumi. Cuoci mescolando fino a una besciamella densa che si stacca dalle pareti. Aggiungi il jamón e mescola per altri 1–2 minuti.
- Stendi in una pirofila poco profonda e raffredda rapidamente; metti in frigorifero appena possibile, sempre entro due ore. Tieni coperto in frigo circa 4 ore finché completamente freddo e modellabile. Il riposo non si fa a temperatura ambiente.
- Con mani e utensili puliti forma pezzi piccoli e simili. Passali nella farina riservata, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Tieni in frigo i lotti in attesa.
- Friggi pochi pezzi alla volta in olio a circa 170–180 °C senza farlo fumare. Gira con cautela. Devono essere dorati e ben caldi all’interno; il colore esterno da solo non conferma la cottura.
- Solleva con una schiumarola, scola e servi subito. Elimina uovo e farina di panatura avanzati che hanno toccato i pezzi; pulisci il piano di lavoro.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
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Se il composto freddo è troppo morbido, non correggere solo aggiungendo pangrattato: controlla la densità prima di formare. Il numero varia con la grandezza; la foto non rappresenta una resa esatta.
Contiene latte, frumento e uovo; controlla anche le etichette di jamón e pangrattato. Refrigera presto gli avanzi in contenitori poco profondi; consulta i consigli ufficiali collegati.
Cottura completa: Food Standards Agency · Raffreddamento e avanzi: ACSA.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 80 g di jamón per le quattro porzioni proposte. Confronta le confezioni di jamón affettato da 80 g e verifica che la scheda riguardi jamón per seguire questi ingredienti. Il carosello può includere anche paleta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.