En skiva mognad lomo behåller formen av ett muskelstycke. Tillverkningen skiljer sig från skinka med ben och börjar inte med köttfärs som vissa korvar. Skillnaden hjälper dig förstå och jämföra produkter utan att bara bedöma utseendet.
För iberisk lomo skiljer normen på kryddning, stoppning och mognad. Minsta tillverkningstid är inte ett sista förbrukningsdatum eller hållbarhet efter öppning.
Förbereda stycket som blir lomo
Definitionen av iberisk caña de lomo utgår från en grupp grismuskler, nästan helt befriad från yttre fett, bindvävshinnor och senor. Stycket förblir igenkännligt och blir inte en färsmassa. Guiden till caña de lomo och lomo embuchado skiljer namn från format.
Kryddning och stoppning är olika steg
Kryddningen tillför salt, kryddor eller smaksättare; kontrollera det faktiska receptet i produktens ingredienser. Stycket läggs sedan i naturtarm eller konstgjort hölje. Förutsätt inte att all lomo innehåller samma kryddor eller att färgen visar sammansättningen. Färsk kryddad lomo som ska tillagas är en annan produkt.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →En skiva visar inte mognadstiden
Den iberiska normen anger minst 70 dagars tillverkning för lomo. Det lagliga minimumet är inte varje produkts exakta tid, hållbarheten efter öppning eller en ersättning för förvaringsanvisningar. Detta är inget hemmarecept: tillverkning och kontroll hör till en yrkesmässig process. Fråga efter produktens angivna tid vid behov.
Iberisk norm: definition och tillverkning av lomo.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Från tillverkning till val för bordet
Läs fullständig beteckning, relevanta ras- och utfodringsuppgifter, ingredienser, allergener, nettovikt och förvaring. Jämför hel bit och skivor efter dina serveringstillfällen. De skivade charkuterierna visar aktuellt sortiment; allt i karusellen är inte lomo. Läs efter öppning om att organisera lomo, chorizo och salchichón utan samma hållbarhet för alla.