Serrano, Ibérico och Reserva svarar på olika frågor. Ett namn kan gälla en produktspecifikation, en reglerad beteckning eller en minsta tillverkningstid. Läs etiketten i lager innan du väljer format.
Ett ord är ingen allmän kvalitetsskala. Skilj på produkt, beteckning, tillverkningstid och presentation och kontrollera hela produkten före köp.
Vad Serrano och Ibérico berättar
Spaniens jordbruksministerium listar Jamón Serrano som Garanterad Traditionell Specialitet: en tillverkningsspecifikation, inte en andel iberisk ras. För produkter under den iberiska normen kombinerar beteckningen produkttyp, utfodring och djurhållning samt rasbeteckning. Kalla inte all Duroc för Serrano utifrån utseendet och dra inte slutsatsen ekollonutfodring av enbart Ibérico.
Serrano-specifikation: Spaniens jordbruksministerium. Iberisk norm: beteckning och övergång.
Bodega och Reserva är inga raser
För lufttorkad skinka under den allmänna normen kräver Bodega eller cava minst 9 månaders tillverkning, Reserva eller añejo 12 och Gran Reserva 15. För bog gäller 5, 7 respektive 9 månader. Det är tillverkningsminima, inte förvaringstider hemma. Normen utesluter dessa reglerade ord för skinka och bog under den iberiska normen. Läs mer i Gran Reserva och Duroc.
Tillverkningsord och lacón: allmän norm.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Recebo finns i äldre information
Den nuvarande iberiska normen använder bellota, cebo de campo och cebo för utfodring och djurhållning. Recebo behandlades i övergångsregler för tidigare produkter. Gör det inte till en fjärde aktuell sortimentskategori och ersätt det inte automatiskt med cebo de campo. Kontrollera dagens fullständiga produktbeteckning.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Lacón och skinka är inte heller utbytbara
Skinka kommer från bakbenet; lacón från frambenet och kan ha olika behandlingar, även värme. Lacón övertar inte en lufttorkad skinkas tillagnings- eller förvaringsregler: kontrollera om den måste tillagas eller är färdig att äta. Fortsätt med skinksortimentet och guiden för att läsa en produktsida utan att tillskriva namnet odeklarerade egenskaper.