För att jämföra spansk och italiensk skinka behöver namnen vara tydliga. All spansk skinka är inte iberisk och all prosciutto är inte lufttorkad skinka med skyddad beteckning. Jämför två faktiska märkningar och samma inköpsformat.
Serrano anger en traditionell specialitet; Gran Reserva är ett uttryck knutet till tillverkningstiden. Skilj italienska prosciutto crudo från cotto; Parma är en särskild skyddad ursprungsbeteckning.
Serrano betyder inte iberisk
Spaniens jordbruksministerium listar Jamón Serrano bland garanterade traditionella specialiteter. Systemet gäller traditionell praxis eller metod och är ingen geografisk beteckning. Den iberiska beteckningen följer en annan standard som kombinerar produkt, utfodring och uppfödning samt rasbeteckning. Använd inte spansk, Serrano och iberisk som synonymer och tillskriv inte en produkt en certifiering som den inte anger. Läs produktens fullständiga namn.
Gran Reserva är inte heller ett rasnamn
Den spanska kvalitetsstandarden för köttprodukter medger Gran Reserva för lufttorkade skinkor med minst femton månaders tillverkningstid; för bogar är minimum nio månader. Det skiljer sig från Duroc, som är en grisras. Artikeln som reglerar uttrycken undantar produkter som omfattas av den iberiska standarden. Ett lagstadgat minimum avslöjar inte heller varje bits exakta ålder: använd produktens angivna tid, om den finns, utan att dra slutsatser från ett foto eller ett land.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Prosciutto: precisera crudo, cotto och beteckning
Vid jämförelse med spansk lufttorkad skinka, identifiera prosciutto crudo; prosciutto cotto är kokt skinka med en annan tillverkning. Prosciutto di Parma är en särskild skyddad ursprungsbeteckning med eget område och krav. Dokumentationen anger grislår och havssalt som ingredienser, men överför inte sammansättningen till allt som kallas prosciutto. Kontrollera ingredienser, beteckning och identifiering för den italienska produkten precis som för den spanska.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Jämför produkt och format, välj sedan efter användning
För två paket, notera nettogram och räkna pris delat med gram gånger hundra. Jämför inte resultatet direkt med kilopriset för en bit med ben som om allt blev serverade skivor. Kontrollera även förvaring, skärning och planerad mängd till bordet. Kategorierna ger ingen allmän vinnare, bestämd intensitet eller näringsfördel. Läs aktuella uppgifter om Jamones Paco Heredias produkter utan att tillskriva dem italiensk ursprungsbeteckning eller en certifiering som inte anges.
Läs vidare
Serrano eller Ibérico: förstå namnen på skinketiketten · Gran Reserva och Duroc: två ord som berättar olika saker
Fortsätt välja
Kontrollera format och anvisningar i den aktuella kollektionen. Fortsätt välja.
Källor och kontroll
MAPA.
BOE.