Dele af iberisk skinke: navne til at finde rundt

Et områdes navn hjælper med at forklare, hvor du skærer, og hvad der er serveret. Det behøver ikke blive en rangliste over påstået bedste smag. Orientér først skinken, og skeln sidernes navne fra knoglerne indeni.

Maza og babilla: de to hovedsider

Maza er den brede, kødfulde side; babilla er et smallere område på den anden side. Navnene viser, hvor du er begyndt. Tillæg ikke alle skinker samme saftighed eller skivestørrelse: se på den konkrete skinke og skæringens fremskridt.

Punta og contramaza: afklar det udpegede område

Punta er i enden modsat kloven, nær hoften. Contramaza bruges også om et område på siden modsat maza; serveringsord kan variere. Bed om at få området udpeget på din skinke, og forveksl ikke et almindeligt navn med en særskilt knogle.

Jarrete, caña og klov: den smalle ende

Caña er det smalle stykke nær kloven; jarrete findes ved leddets område. Her kan kødet være mere fibret og portionerne mindre. Kloven markerer enden, men farven certificerer hverken race, fodring eller handelskategori.

Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.

Serveringsområder og knogler er forskellige

Lårben, skinneben og hofteben er knoglenavne, ikke andre ord for maza eller babilla. Tving ikke den lange kniv mod en hård flade for at finde konturen. Læg værktøjet fra dig før flytning, og bed om praktisk hjælp ved ukendte bevægelser. Illustrative fotos er ikke anatomiske skemaer.

Læs videre

Skær hel skinke hjemme: fra holder til første skiver · Dele af en iberisk bov: navne, knogler og skærezoner

Fortsæt valget

Tjek format og anvisninger i den aktuelle kollektion. Fortsæt valget.

Kilder og kontrol

BOE.

CCT Murcia.