Bodega et Reserva sont des mentions facultatives liées à des durées minimales de fabrication. Identifiez pièce et norme avant de comparer.
Jambon: Bodega 9 mois, Reserva 12, Gran Reserva 15. Épaule: 5, 7 et 9. Ce ne sont pas des catégories d'alimentation ibérique.
La comparaison pour le jambon
L'article 21 de la norme des produits carnés prévoit au moins 9 mois pour Bodega ou cava, 12 pour Reserva ou añejo et 15 pour Gran Reserva. Ce sont des seuils, pas des âges exacts ou des délais après achat.
Les minima de l'épaule diffèrent
Pour l'épaule: Bodega ou cava 5 mois, Reserva ou añeja 7, Gran Reserva 9. Comparez donc le même type de pièce. La période réglementaire déduit les interruptions des réactions biochimiques prévues pendant la fabrication.
Jamones Paco Heredia pour cet article
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Jamones Paco Heredia
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Voir la collection →Ne les transposez pas à l'ibérique
La norme exclut ces mentions réglementées pour jambons et épaules relevant de la norme ibérique. Bellota, cebo de campo et cebo appartiennent à un autre système. Duroc est une race, pas un synonyme de Reserva.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Choisir avec ces données
Vérifiez dénomination complète, durée déclarée, ingrédients, poids et présentation. Un minimum supérieur ne garantit ni salinité ni texture préférées. Comparez même format et produit disponible sans déduire origine ou propriétés médicales d'un mot.
Poursuivre le choix
Vérifiez catégorie, poids, présentation et conservation sur chaque fiche. Comparez jambons, épaules, tranches.