Deux fiches de jambon peuvent se ressembler et décrire des achats très différents. Avant le prix, vérifiez ce que vous recevrez exactement. Cette liste aide à lire la dénomination, à distinguer poids et format et à repérer les questions à résoudre avant de choisir.
Lisez la dénomination complète, puis comparez format, poids et prix. Le pourcentage ibérique concerne la race; bellota, cebo de campo et cebo décrivent un autre volet de la classification.
1. Jamón ou paleta ?
Commencez par le nom de la pièce. Jamón et paleta sont des produits différents, entiers comme tranchés. Un prix inférieur ne désigne pas forcément la même pièce. Notre guide jambon ou épaule aide à les comparer selon votre usage.
2. Séparez alimentation et pourcentage racial
Pour les ibériques, lisez ensemble pièce, désignation d’alimentation et d’élevage, et désignation raciale. Bellota, cebo de campo et cebo ne sont pas des pourcentages de race. De même, 100 % ibérique indique la pureté raciale de l’animal, pas la part de glands dans son alimentation.
Recherchez la dénomination complète. Pour approfondir, consultez cebo ou cebo de campo et bellota 50 % ou 100 %.
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Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
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Voir la collection →3. Distinguez le scellé des couleurs commerciales
La norme espagnole prévoit pour jambons et épaules des scellés noir pour bellota 100 % ibérique, rouge pour bellota ibérique, vert pour cebo de campo et blanc pour cebo. Il s’agit du scellé d’identification de la pièce, pas de n’importe quel cercle, étiquette décorative ou couleur de sachet.
Sur un sachet tranché, repérez la dénomination écrite et la traçabilité. La couleur du graphisme ne suffit pas à identifier la catégorie. Les articles 3, 4 et 9 du décret royal 4/2014 précisent ces désignations et scellés.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
4. Vérifiez le poids correspondant au prix
Distinguez le poids d’une pièce avec os et le poids net des tranches prêtes à servir. Un kilo de chaque format n’offre pas la même quantité à table. Vérifiez aussi si le prix affiché correspond à une option de poids ou change à la sélection.
Comparez avec la même unité et le même type de produit. N’attribuez pas un rendement fixe à toutes les pièces: la pièce et la découpe influencent la quantité utilisable.
5. Lisez le format et la description de découpe
Vérifiez s’il s’agit d’une pièce entière, d’un sachet ou d’un plateau tranché. Une photo dressée peut être une suggestion de présentation; le contenu de la commande doit donc être clair. Une expression commerciale comme « efecto cuchillo » n’établit pas à elle seule une découpe manuelle.
Si la découpe compte, consultez notre guide machine ou couteau et confirmez la description de la référence.
6. Repérez ingrédients et conservation
Vérifiez ingrédients, allergènes, conservation et indications après ouverture. Ne les déduisez pas d’une référence voisine. Pour un besoin alimentaire précis, demandez l’étiquette complète si la fiche ou la photo avant ne suffit pas.
Le format change aussi l’organisation à domicile. Comparez pièce entière et sachets selon votre consommation et la personne qui découpera.
7. Vérifiez livraison, disponibilité et sélection finale
Avant de confirmer, revoyez produit, option choisie, unités, prix actuel et livraison à votre adresse. Un accessoire ou service photographié n’est pas forcément inclus. Consultez les conditions actuelles pour votre destination si une date compte.
Explorez les jambons, les épaules ou les produits tranchés après ces vérifications. Si une donnée essentielle manque, demandez à Paco en précisant la référence.