Un soufflé invite à dresser la table avant de sortir le batteur. La base se prépare tranquillement; les blancs et la cuisson exigent que tout soit prêt. Cette version associe jambon sec finement haché et béchamel sans fromage, pour laisser sa place au jambon. Elle prévoit quatre ramequins individuels d’environ 200 ml.
Préparez d’abord moules et four, laissez tiédir la béchamel puis incorporez délicatement les blancs. Enfournez aussitôt et servez dès la sortie; une légère retombée est normale.
Ingrédients et temps pour 4 portions
4 entrées · Préparation: 25 min · Four: environ 25 min · Total indicatif: 50 min.
Temps indicatifs pour cette proposition éditoriale, sans essai en cuisine. Adaptez la cuisson aux ingrédients et au matériel.
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre pour la base, plus un peu pour les moules
- 30 g de farine, plus un peu pour les moules
- 80 g de jambon sec espagnol très finement haché
- Poivre et une pincée de muscade
- Sel seulement si la base en a besoin
- 4 ramequins allant au four d’environ 200 ml
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez les parois des moules vers le haut, farinez légèrement et retirez l’excédent. Posez-les sur une plaque.
- Faites fondre les 30 g de beurre, ajoutez la farine et remuez deux minutes sans coloration. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à une béchamel épaisse et lisse.
- Hors du feu, laissez tiédir pour que la base ne soit plus chaude. Ajoutez jaunes, jambon, poivre et muscade. Ne goûtez pas cette base aux œufs crus pour ajuster le sel: assaisonnez prudemment.
- Montez les blancs dans un bol propre, sec et sans graisse, en pics fermes mais souples. Mélangez une cuillerée à la base, puis incorporez le reste à la spatule, sans fouetter.
- Remplissez les moules aux trois quarts environ et enfournez aussitôt. N’ouvrez pas pendant les 20 premières minutes. Vers 25 minutes, vérifiez que le centre est pris: contrôlez au thermomètre 74 °C à cœur; la couleur ne suffit pas.
- Transportez les ramequins chauds avec protection et servez immédiatement. Prévenez qu’ils brûlent. Le soufflé retombe en refroidissant: il ne doit pas attendre dressé.
Jamones Paco Heredia pour cet article
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Jamones Paco Heredia
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Voir la collection →Adaptez la recette à votre cuisine
Un grand moule ? Il modifie la cuisson. Cette proposition concerne seulement des ramequins d’environ 200 ml; ne transposez pas la durée sans contrôler à nouveau le centre.
Pourquoi une texture dense ? Une base trop chaude peut affecter les blancs; fouetter après incorporation chasse l’air. Dressez la table avant pour ne pas laisser attendre l’appareil.
En cas d’allergie, vérifiez œufs, lait, blé et ingrédients du jambon. Pour les restes, ne dépassez pas 2 heures à température ambiante, réfrigérez dans des récipients peu profonds et réchauffez à 74 °C. La texture sera différente.
Si la température ambiante dépasse 32 °C, réfrigérez les aliments périssables avant 1 heure, sans attendre 2 heures.
Températures de cuisson: FoodSafety.gov · Hygiène et refroidissement: FoodSafety.gov.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Choisir le jambon et prévoir ses achats
Prévoyez 80 g de jambon pour les quatre portions proposées. Comparez les sachets de jambon tranché de 80 g et vérifiez qu'il s'agit bien de jambon pour suivre ces ingrédients. Le carrousel peut aussi contenir de l'épaule.
Le jambon ibérique cebo et le jambon bellota 100 % ibérique sont des catégories différentes; la plus chère n'est pas imposée. Lisez les ingrédients et les consignes de conservation du produit. Pour d'autres formats, consultez notre sélection de jambons.