Le chorizo séché finement haché assaisonne la farce sans ajouter de paprika. Cette proposition sépare le travail: préparer puis refroidir la béchamel, former, paner et frire ensuite. Elle prévoit environ vingt petites croquettes pour un apéritif à quatre, avec le chorizo réparti dans la garniture.
Utilisez du chorizo séché prêt à consommer, haché fin, et une béchamel épaisse. Refroidissez dans un récipient peu profond, réfrigérez rapidement et façonnez à froid. Faites frire peu de pièces et contrôlez le centre.
Ingrédients et temps pour 4 apéritifs
4 portions apéritives · Environ 20 croquettes · Préparation: 25 min · Cuisson: environ 35 min · Froid: au moins 4 h · Total indicatif: 5 h.
Temps indicatifs pour cette proposition éditoriale, sans essai en cuisine. Adaptez la cuisson aux ingrédients et au matériel.
- 80 g de chorizo séché prêt à consommer
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 70 g de farine pour la farce
- 50 g d’oignon très finement haché
- 30 g de farine pour la panure
- 2 œufs et 80 g de chapelure pour la panure
- Huile d’olive pour frire, selon le récipient
- Poivre; sel seulement si la farce cuite en a besoin
Préparation pas à pas
- Vérifiez que le chorizo est séché et prêt à consommer. Retirez l’enveloppe non comestible selon l’étiquette et hachez finement les tranches. Ne remplacez pas par un chorizo frais sans adapter la préparation.
- Attendrissez l’oignon dans le beurre à feu doux. Ajoutez les 70 g de farine et remuez deux minutes sans brûler. Versez progressivement le lait en remuant jusqu’à une masse épaisse se détachant de la casserole.
- Ajoutez le chorizo, mélangez et cuisez encore deux minutes. Goûtez maintenant la farce cuite, poivrez et salez seulement si nécessaire. Versez dans un récipient peu profond.
- Réfrigérez rapidement, sans dépasser 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au-delà de 32 °C. Laissez couvert au froid au moins 4 heures, jusqu’à une consistance facile à façonner.
- Avec mains et ustensiles propres, formez environ 20 portions similaires. Passez dans farine, œuf battu puis chapelure sans laisser de trou. Ne goûtez ni œuf ni panure crus.
- Faites frire par petites quantités dans une huile autour de 170–175 °C, sans fumée. La coloration ne garantit pas le centre: vérifiez 74 °C au thermomètre dans une pièce représentative. Égouttez et servez avec prudence, la farce est brûlante.
Jamones Paco Heredia pour cet article
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Jamones Paco Heredia
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Voir la collection →Adaptez la recette à votre cuisine
Difficile à façonner ? Vérifiez d’abord que la masse est froide. Ajouter de la farine crue à la fin change la préparation et ne corrige pas une béchamel insuffisamment travaillée.
Vérifiez lait, blé, œufs et allergènes du chorizo. Ne servez pas sur l’assiette utilisée pour l’œuf cru.
Réfrigérez rapidement les restes en récipients peu profonds et réchauffez à 74 °C à cœur. La panure peut perdre son croustillant; la texture diffère des croquettes fraîchement frites.
Cuisson et conservation: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Quel chorizo choisir et quelle quantité prévoir
Cette proposition demande 80 g de chorizo séché prêt à consommer. Cherchez-le parmi les charcuteries tranchées et additionnez les poids déclarés des sachets choisis; ne supposez pas qu’ils pèsent tous pareil.
Chaque carte indique le prix du produit, pas le coût total de la recette. Vérifiez dénomination, ingrédients et conservation. La collection de charcuteries ibériques propose d’autres formats; ne remplacez pas par du chorizo frais ou une autre charcuterie sans adapter la préparation.