Cette proposition utilise du chorizo séché en tranches, prêt à consommer. Cuisez d’abord la sauce à l’oignon, puis ajoutez le chorizo en fin de cuisson pour le réchauffer sans long mijotage. Il s’agit d’une petite tapa pour quatre, pas d’un plat principal. Choisissez une cocotte où les tranches restent réparties.
Attendrissez l’oignon, cuisez vin et eau, puis ajoutez le chorizo séché. Ajustez la sauce avec de l’eau et goûtez avant de saler. Pour éviter le vin, remplacez-le dès le départ par un bouillon sans sel ajouté.
Ingrédients et temps pour 4 apéritifs
4 tapas · Préparation: 10 min · Cuisson: environ 20 min · Total indicatif: 30 min.
Temps indicatifs pour cette proposition éditoriale, sans essai en cuisine. Adaptez la cuisson aux ingrédients et au matériel.
- 160 g de chorizo séché prêt à consommer, en tranches
- 150 g d’oignon finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 150 ml de vin rouge
- 75 ml d’eau, plus un peu si nécessaire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Pain pour accompagner, facultatif
- Alternative au vin: 150 ml de bouillon de légumes sans sel ajouté
Préparation pas à pas
- Vérifiez sur l’emballage que le chorizo est séché et prêt à consommer; retirez l’enveloppe non comestible. Cette préparation ne remplace pas les consignes de cuisson d’un chorizo frais.
- Attendrissez l’oignon avec l’huile à feu doux environ 8–10 minutes. Ajoutez l’ail et remuez sans brûler.
- Retirez du feu pour ajouter vin mesuré et eau, sans verser une bouteille au-dessus d’une flamme. Remettez à frémir environ 5 minutes en gardant de la sauce.
- Ajoutez le chorizo et réchauffez doucement environ 3–5 minutes en remuant délicatement. Vérifiez plus tôt les tranches fines et évitez un long mijotage.
- Ajoutez de l’eau si la sauce réduit trop. Goûtez la sauce cuite avant de saler: le chorizo apporte déjà du sel. Servez chaud avec le pain à part.
- Pour la version sans vin, utilisez le bouillon dès l’étape 3. Le goût sera différent. Cuire avec du vin ne garantit pas la disparition totale de l’alcool; ne présentez pas la version originale comme sans alcool.
Jamones Paco Heredia pour cet article
Sélection actuelle de la collection associée. Vérifiez format, poids et consignes sur chaque fiche.
Jamones Paco Heredia
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Cette recette emploie du chorizo séché. Vérifiez dénomination, épaisseur et conservation; ne transposez pas ce réchauffage à un autre type de saucisse.
Vérifiez les allergènes du chorizo, du vin et du pain. Une forte réduction concentre aussi le sel; ajoutez de l’eau avant de réduire davantage.
Réfrigérez rapidement les restes en récipients peu profonds: maximum 2 heures à température ambiante, ou 1 heure au-delà de 32 °C. Réchauffez à 74 °C à cœur.
Cuisson et conservation: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov. Alcool restant après cuisson: tableau USDA.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Quel chorizo choisir et quelle quantité prévoir
Cette proposition demande 160 g de chorizo séché prêt à consommer. Cherchez-le parmi les charcuteries tranchées et additionnez les poids déclarés des sachets choisis; ne supposez pas qu’ils pèsent tous pareil.
Chaque carte indique le prix du produit, pas le coût total de la recette. Vérifiez dénomination, ingrédients et conservation. La collection de charcuteries ibériques propose d’autres formats; ne remplacez pas par du chorizo frais ou une autre charcuterie sans adapter la préparation.