Les châtaignes déjà cuites évitent de les griller et de les éplucher avant de préparer le velouté. Elles sont associées au poireau et au bouillon; le jambon se dépose sur chaque bol au service. La texture se règle avec un peu d’eau si nécessaire, sans ajouter de crème.
4 entrées · environ 30 minutes · 400 g de châtaignes cuites et 80 g de jambon. Choisissez-les épluchées et non sucrées.
Ingrédients et temps pour 4 portions
Préparation: environ 10 minutes. Cuisson: environ 20 minutes. Total indicatif: 30 minutes.
Temps indicatifs: adaptez la cuisson à la texture des ingrédients et aux consignes de leur emballage.
- 400 g de châtaignes cuites et épluchées, non sucrées
- 100 g de poireau, blanc et partie tendre
- 600 ml de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 20 ml d’huile d’olive
- 80 g de jambon sec tranché
- Jusqu’à 100 ml d’eau pour ajuster la texture si nécessaire
Préparation pas à pas
- Lavez soigneusement le poireau sous l’eau courante en séparant les couches pour retirer la terre. Émincez-le avec des ustensiles propres. Vérifiez que les châtaignes sont déjà cuites, épluchées et non sucrées; conservez le jambon selon son emballage jusqu’à utilisation.
- Chauffez l’huile dans une casserole et faites fondre le poireau environ 5 minutes à feu moyen-doux sans le brûler.
- Ajoutez les châtaignes cuites et les 600 ml de bouillon. Portez à petit frémissement et laissez cuire environ 10–12 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement.
- Retirez du feu et attendez la fin de l’ébullition. Mixez au mixeur plongeant en suivant ses consignes de sécurité. Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement de l’eau, jusqu’à 100 ml selon le besoin. Réchauffez doucement s’il a refroidi.
- Répartissez dans quatre bols d’entrée et distribuez les 80 g de jambon dessus. Servez chaud aussitôt.
Jamones Paco Heredia pour cet article
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Les châtaignes crues ne remplacent pas directement les châtaignes cuites de cette recette: elles demandent une autre préparation. Choisissez des châtaignes cuites nature et vérifiez les ingrédients ainsi que la conservation après ouverture.
Ajoutez l’eau peu à peu: le velouté doit couler de la cuillère et non former une purée compacte. Goûtez avec le jambon avant de saler. Refroidissez et réfrigérez rapidement toute portion conservée, selon les consignes des emballages.
Hygiène des fruits et légumes: recommandations de la FDA.
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Choisir le jambon et prévoir ses achats
Prévoyez 80 g de jambon pour les quatre portions proposées. Comparez les sachets de jambon tranché de 80 g et vérifiez qu'il s'agit bien de jambon pour suivre ces ingrédients. Le carrousel peut aussi contenir de l'épaule.
Le jambon ibérique cebo et le jambon bellota 100 % ibérique sont des catégories différentes; la plus chère n'est pas imposée. Lisez les ingrédients et les consignes de conservation du produit. Pour d'autres formats, consultez notre sélection de jambons.