Cette proposition repose sur deux choix: verser le bouillon progressivement et réserver le jambon pour la finition. Le riz cuit avec l’oignon puis reçoit le fromage affiné. Les tranches apportent leur contraste au dernier moment, sans être frites pendant toute la cuisson.
4 plats · environ 35 minutes · 320 g de riz et 80 g de jambon. Adaptez le bouillon à l’absorption et servez aussitôt.
Ingrédients et temps pour 4 portions
Préparation: environ 10 minutes. Cuisson: environ 25 minutes. Total indicatif: 35 minutes.
Temps indicatifs: adaptez la cuisson à la texture des ingrédients et aux consignes de leur emballage.
- 320 g de riz pour risotto
- 100 g d’oignon épluché
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes sans sel ajouté, et un peu plus si nécessaire
- 30 g de fromage affiné à pâte dure râpé
- 80 g de jambon sec tranché
Préparation pas à pas
- Hachez l’oignon et coupez le jambon en morceaux pratiques avec des ustensiles propres. Chauffez le bouillon à part et maintenez-le chaud. Conservez le jambon selon son emballage jusqu’à utilisation.
- Chauffez l’huile dans une casserole large. Faites fondre l’oignon à feu moyen-doux environ 5–6 minutes. Ajoutez le riz et remuez environ 2 minutes sans le brûler.
- Versez une louche de bouillon chaud. Remuez souvent et ajoutez-en une autre lorsque la précédente est presque absorbée. Suivez le temps indicatif du riz; commencez à vérifier sa texture vers 16–18 minutes dans cette phase.
- Lorsque le riz est cuit et reste souple, coupez le feu et incorporez le fromage. Ajoutez un peu de bouillon chaud s’il épaissit trop: il doit s’étaler doucement dans l’assiette.
- Répartissez dans quatre assiettes et distribuez les 80 g de jambon dessus. Servez immédiatement, sans laisser le riz cuit attendre dans la casserole à température ambiante.
Jamones Paco Heredia pour cet article
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Voir la collection →Adaptez la recette à votre cuisine
Le litre de bouillon est une prévision d’achat, pas une quantité à verser obligatoirement. Variété de riz et casserole modifient l’absorption. Ajoutez-le peu à peu pour obtenir un grain cuit dans un mélange crémeux, sans faire une soupe.
Goûtez l’ensemble fromage et jambon avant de décider de saler. Refroidissez et réfrigérez rapidement le riz restant; ne comptez pas sur un réchauffage après l’avoir laissé dehors. Consultez les recommandations officielles liées pour les restes de riz.
Conservation du riz cuit: Communauté de Madrid.
La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Variante au potiron pour les mêmes quatre portions
Ajoutez 300 g de potiron pelé, épépiné et grossièrement râpé. Après avoir attendri l’oignon, ajoutez le potiron et cuisez à feu moyen-doux environ 6–8 minutes, jusqu’à tendreté; ajoutez un peu de bouillon si cela attache. Poursuivez avec le riz et la méthode, en dosant le bouillon selon l’absorption. Ajoutez cette étape au temps de base et vérifiez le grain. Gardez les 80 g de jambon pour la finition. Proposition éditoriale sans essai en cuisine; les images illustrent la recette de base.
Choisir le jambon et prévoir ses achats
Prévoyez 80 g de jambon pour les quatre portions proposées. Comparez les sachets de jambon tranché de 80 g et vérifiez qu'il s'agit bien de jambon pour suivre ces ingrédients. Le carrousel peut aussi contenir de l'épaule.
Le jambon ibérique cebo et le jambon bellota 100 % ibérique sont des catégories différentes; la plus chère n'est pas imposée. Lisez les ingrédients et les consignes de conservation du produit. Pour d'autres formats, consultez notre sélection de jambons.