Le blog de Paco

Choisissez le lomo en morceau ou tranché pour un plateau simple. Vérifiez l’étiquette et les accompagnements qui laissent sa saveur s’exprimer.

Préparez une demande pour votre événement: date, lieu, invités, jambon, matériel et prestation. Les points à préciser avant de réserver un coupeur.

Découvrez l’histoire du jambon à travers Caton, un tableau de 1772 et l’étiquetage moderne. Des sources et leurs limites pour comprendre la tradition.

Comprenez les recherches sur les cristaux de tyrosine du jambon, les limites d’une photo et les informations à garder pour poser une question sur votre produit.

Comparez jambon espagnol et prosciutto par fabrication, dénomination, format et prix aux 100 g. Distinguez crudo, cotto, ibérico et une AOP précise.

Distinguez jambon, épaule, lomo embuchado, chorizo et salchichón grâce à un vocabulaire pratique pour comprendre et choisir les charcuteries espagnoles.

Comprenez le rôle de la suspension et de l’espacement des jambons, et pourquoi une photo de séchoir ne prouve ni leur qualité ni leur catégorie.

Découvrez les étapes du jambon sec et leur rôle. Comprenez l’affinage sans le confondre avec la race, l’alimentation ou le format acheté.

Découvrez quels chênes produisent les glands et comment comprendre bellota sur un jambon ibérique sans confondre alimentation et pourcentage racial.

Comprenez la montanera et les périodes prévues par la norme espagnole, sans confondre alimentation, affinage et disponibilité du jambon.

Comprenez le paysage et la gestion de la dehesa, puis les informations à vérifier sur un jambon: une photo ne prouve pas sa catégorie.

Distinguez méthode de découpe, présentation et catégorie. Comparez un sachet et un plateau réels de 80 g sans confondre effet couteau et découpe manuelle.