La courge et la pomme de terre composent la base; le jambon se répartit au service. Séparer ces deux parties permet d'ajuster la texture sans mixer les tranches. Cette proposition pour quatre entrées utilise un sachet de 80 g et ne contient pas de crème ajoutée.
4 entrées · 15 min de préparation + environ 30 min de cuisson · 600 g de courge et 80 g de jambon. Mixez seulement les légumes, puis ajoutez les lanières.
Ingrédients et temps pour 4 entrées
Préparation: environ 15 minutes. Cuisson: environ 30 minutes. Total estimé: 45 minutes.
Temps indicatifs pour cette proposition éditoriale, sans essai en cuisine. Adaptez la cuisson aux ingrédients et au matériel.
- 600 g de courge épluchée et épépinée
- 150 g de pomme de terre épluchée
- 100 g d'oignon épluché
- 500 ml d'eau, puis un peu plus si nécessaire
- 15 ml d'huile d'olive
- 80 g de jambon espagnol sec en tranches
Préparation pas à pas
- Lavez les légumes avant de les éplucher ou de les couper. Coupez la courge et la pomme de terre en petits dés et hachez l'oignon. Utilisez une planche et un couteau propres.
- Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y attendrir l'oignon environ 6 minutes à feu moyen-doux en remuant pour ne pas le brûler.
- Ajoutez courge, pomme de terre et 500 ml d'eau. Faites frémir doucement environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les dés soient tendres. Vérifiez le fond et ajoutez un peu d'eau s'il sèche avant la fin de cuisson.
- Retirez du feu. Mixez avec un mixeur plongeant adapté en suivant les consignes du fabricant pour les liquides chauds et en évitant les éclaboussures. Laissez refroidir avant si votre matériel l'exige. Ajustez la texture avec de petites quantités d'eau.
- Coupez le jambon en petites lanières avec des ustensiles propres. Répartissez le velouté dans quatre bols, ajoutez le jambon et servez. Conservez le jambon selon son emballage jusqu'à utilisation.
Jamones Paco Heredia pour cet article
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Trop épais ? Ajoutez un peu d'eau et mélangez avant d'en remettre. Trop liquide ? Avant le jambon, réchauffez doucement en remuant pour faire évaporer une partie de l'eau. L'humidité de la courge varie.
Ne mixez pas le jambon: les morceaux visibles aident à le répartir entre les bols. Les quantités sont des poids de légumes préparés; une courge entière de 600 g ne donne pas 600 g de chair prête à cuire. En cas de besoin alimentaire précis, lisez l'étiquette du jambon: l'absence de crème ajoutée ne garantit pas à elle seule l'absence d'allergènes.
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La sélection suit le catalogue Jamones Paco Heredia. Les photos éditoriales illustrent des formats ; consultez les produits disponibles et leurs données actuelles dans la collection.
Choisir le jambon et prévoir ses achats
Prévoyez 80 g de jambon pour les quatre portions proposées. Comparez les sachets de jambon tranché de 80 g et vérifiez qu'il s'agit bien de jambon pour suivre ces ingrédients. Le carrousel peut aussi contenir de l'épaule.
Le jambon ibérique cebo et le jambon bellota 100 % ibérique sont des catégories différentes; la plus chère n'est pas imposée. Lisez les ingrédients et les consignes de conservation du produit. Pour d'autres formats, consultez notre sélection de jambons.