Pacos blogg

Skilj på chorizo, chistorra och longaniza före köpet. Läs om tillverkning, användning och anvisningar för charkfat eller matlagning.

Salchichón och salami är inte ett enda recept. Jämför ingredienser, format och användning när du väljer charkuterier till ditt fat.

Välj lomo i bit eller skivor för ett enkelt fat. Läs etiketten och servera tillbehör som låter smaken komma fram.

Förbered en förfrågan till ditt evenemang: datum, plats, gäster, skinka, utrustning och omfattning. Vad du bör klargöra innan du bokar.

Utforska skinkans historia genom Cato, ett stilleben från 1772 och dagens märkning. Källor och deras gränser för att förstå traditionen.

Vad forskning säger om tyrosinkristaller i skinka, vad ett foto inte kan visa och vilka uppgifter du sparar när du frågar om din produkt.

Jämför spansk jamón och prosciutto efter tillverkning, beteckning, format och pris per 100 g. Skilj crudo, cotto, ibérico och en viss SUB åt.

Skilj på skinka, bog, lomo embuchado, chorizo och salchichón. Praktiska begrepp för att förstå och välja spanska charkuterier.

Förstå varför skinkor hängs med mellanrum under tillverkningen och varför en bild av hängande skinka inte bevisar kvalitet eller kategori.

Lär känna stegen bakom lufttorkad skinka och deras funktion. Skilj mellan lagringstid, ras, utfodring och det format du köper.

Lär dig vilka ekar som ger ekollon och hur bellota används på iberisk skinka, utan att blanda ihop utfodringskategori och rasandel.

Förstå montanera och de tidsramar som gäller i den spanska normen. Skilj på utfodring, lagring och skinkans tillgänglighet i butik.