La posición correcta empieza por un soporte compatible y una mesa firme. Elegir una cara de corte no compensa una sujeción deficiente: primero prepara, fija y comprueba; después coge el cuchillo.
Con el cuchillo apartado, decide la cara, ajusta los apoyos según el manual y verifica que la pieza no se mueva antes de cortar.
1. Prepara el soporte y la mesa
Revisa que el jamonero admita el tamaño y peso de la pieza y que sus piezas estén completas, limpias y sin holguras. Colócalo en una superficie estable, seca y alejada del borde. Sigue el montaje y orden de fijación del fabricante: no todos los modelos usan los mismos apoyos.
2. Decide qué cara vas a abrir
En un soporte convencional, pezuña hacia arriba suele dejar accesible la maza, la cara más ancha; hacia abajo, la babilla, más estrecha. Identifica la zona en tu pieza y pide orientación si dudas. No hay que elegir solo por una regla de días: importan el estado de la pieza y cómo la consumirás.
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Ver la colección →3. Ajusta y comprueba sin cuchillo
Con manos limpias y secas, coloca la pieza en los apoyos y fija caña y cuerpo según el manual. Comprueba suavemente que ni la base se desliza ni la pieza gira o bascula. Si se mueve, reajusta con el cuchillo apartado; no compenses sujetándola con la otra mano mientras cortas.
La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.
4. Repite la comprobación cada vez que gires
Deja primero el cuchillo protegido. Libera y gira la pieza siguiendo el mecanismo de tu soporte; vuelve a fijarla y comprueba estabilidad y postura. Si no logra inmovilizarse, no cortes. Las fotos son escenas editoriales: no sustituyen el manual de tu modelo ni una demostración práctica.
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