La paleta procede de la extremidad anterior. Para orientarte conviene separar los nombres usados al servir de los huesos que sostienen la pieza: una zona de corte no equivale a una pieza anatómica independiente.
Identifica primero la paleta entera y sus caras. Los nombres orientan el servicio; no indican por sí solos categoría, peso aprovechable ni calidad.
Lo que reconoces por fuera
La pezuña está en el extremo y la caña es la parte estrecha que ayuda a orientar la pieza en el soporte. La zona ancha concentra buena parte de la masa muscular. No identifiques el porcentaje ibérico por la pezuña ni uses el tamaño de la foto como medida del producto.
Maza, contramaza y jarrete
Maza y contramaza nombran las caras de trabajo; punta y jarrete ayudan a describir extremos y zonas cercanas a las articulaciones. Los nombres populares pueden variar: si pides ayuda, señala la zona en una foto de tu pieza. Las porciones cercanas a tendones pueden tener otra textura y dar lonchas más cortas sin ser un defecto.
Jamones Paco Heredia para esta publicación
Selección actual de la colección relacionada. Comprueba formato, peso e indicaciones en cada ficha.
Jamones Paco Heredia
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Ver la colección →Los huesos no son los del jamón trasero
La escápula u omóplato pertenece a la región de la paleta; el húmero continúa hacia el brazo y el radio y cúbito hacia el antebrazo. Esa estructura explica por qué no debes copiar el recorrido de una pata posterior. No cortes contra el hueso ni intentes identificarlo a fuerza de presión con el cuchillo largo.
La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.
Para qué sirve conocer las zonas
Ayuda a pedir una demostración, organizar lonchas pequeñas y explicar dónde cambia la textura. No permite calcular un rendimiento fijo ni asignar un sabor idéntico a todas las paletas. Antes de girar, aparta el cuchillo y reajusta el soporte; si no reconoces el contorno, pide ayuda práctica. Las fotos editoriales acompañan el texto, no son un diagrama anatómico.
Continuar la elección
Consulta categoría, peso, presentación y conservación en cada ficha. Compara jamones, paletas, loncheados.