Tipos de jamón ibérico: alimentación, raza y precinto

Para entender un jamón ibérico hay que leer dos datos distintos: alimentación y manejo, por un lado, y porcentaje de raza, por otro. Un color no resume todas sus características.

Dos ejes que no se sustituyen

Bellota describe alimentación y manejo en la fase regulada; 100%, 75% o 50% describe raza ibérica. Un 50% no significa media ración de bellotas ni un descuento de calidad. La palabra ibérico, sola, no indica alimentación.

Las tres designaciones de alimentación y manejo

Bellota corresponde al aprovechamiento de bellotas y recursos de la dehesa en montanera bajo la norma. Cebo de campo combina recursos del campo y piensos con las condiciones reguladas. Cebo se vincula a alimentación con piensos y manejo intensivo. No conviertas estas categorías en una promesa de sabor idéntico para todas las piezas.

Qué indican los cuatro colores

Negro: bellota 100% ibérico. Rojo: bellota ibérico, con porcentaje racial indicado. Verde: cebo de campo ibérico. Blanco: cebo ibérico. Verde y blanco no permiten deducir por sí solos un porcentaje concreto. En loncheados, consulta el etiquetado del envase y su trazabilidad.

La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.

Un ejemplo para comparar sin confundir

Entre bellota 50% y cebo de campo 100% cambian dos variables: no existe una única escala que permita compararlos solo por el porcentaje. Elige según preferencias y presupuesto, manteniendo el mismo formato y comprobando los datos actuales. Gran Reserva Duroc no constituye una cuarta categoría ibérica.

Continuar la elección

Consulta categoría, peso, presentación y conservación en cada ficha. Compara jamones, paletas, loncheados.

Fuentes y comprobaciones

Norma ibérica.