El Emmental se incorpora a la base antes de añadir las claras. Prepara primero la mesa y los moldes: una mezcla aireada necesita entrar al horno sin esperar.
Deja templar la base, incorpora las claras con suavidad y sirve al salir del horno.
Ingredientes y tiempos para 4 personas
4 personas · 50 min
Tiempos orientativos de esta propuesta editorial, sin prueba de cocina realizada. Ajusta la cocción a tus ingredientes y utensilios.
- 4 huevos separados
- 220 ml de leche
- 25 g de mantequilla más la necesaria para los moldes
- 25 g de harina más la necesaria para los moldes
- 70 g de queso Emmental rallado
- 60 g de jamón curado picado fino
- Pimienta y nuez moscada; sal solo si hace falta
Preparación paso a paso
- Prepara cuatro moldes de unos 200 ml con mantequilla y una capa fina de harina. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
- Derrite la mantequilla y cocina la harina removiendo sin oscurecerla. Incorpora la leche gradualmente hasta conseguir una base espesa y lisa.
- Retira del fuego, incorpora el Emmental y deja templar. Añade las yemas y el jamón. No pruebes la mezcla con huevo y harina sin cocinar por completo.
- Monta las claras en un bol limpio y seco hasta picos firmes y flexibles. Aligera la base con una cucharada e integra el resto con espátula, sin batir.
- Llena los moldes hasta unas tres cuartas partes y hornea enseguida. Empieza a comprobar alrededor de 25 minutos; el tiempo es orientativo y depende del horno. Comprueba 74 °C en el centro con termómetro limpio. Sirve inmediatamente y avisa de los moldes calientes.
Jamones Paco Heredia para esta publicación
Selección actual de la colección relacionada. Comprueba formato, peso e indicaciones en cada ficha.
Jamones Paco Heredia
Selección actual de la colección relacionada. Comprueba formato, peso e indicaciones en cada ficha.
Ver la colección →Ajusta la receta a tu cocina
Propuesta editorial sin prueba de cocina. Revisa huevo, leche, trigo e ingredientes del jamón. Refrigera las sobras antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C; recalienta a 74 °C. La textura cambia.
La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.
Qué jamón elegir y cómo organizar la compra
Necesitas 60 g de jamón para las cuatro raciones. Comprueba el peso declarado de los sobres y reserva solo la cantidad indicada para la receta. Conserva cualquier sobrante según su etiqueta.
El jamón ibérico de cebo y el jamón de bellota 100% ibérico son categorías diferentes; la receta no obliga a elegir la más cara. Revisa los ingredientes y las indicaciones de conservación del producto concreto. Si buscas otros formatos, visita comprar jamón.