Sådan udbenes lufttørret skinke, og hvad ændres bagefter Jamones Paco Heredia Fra skinke med ben til klargjort stykke: genkendelse, fjernelse af ben, kontrol og pakning. Hvad skal bekræftes før køb?
Sådan saltes skinke: saltning, vask og saltfordeling Jamones Paco Heredia Hvad sker ved saltning af et frisk lår, og hvorfor følger vask, hvile og modning? Professionel forklaring, ikke hjemmeopskrift.
I skinkens tørrerum: hvad kontrolleres og hvorfor? Jamones Paco Heredia Forstå tørrerummets rolle, luft, temperatur og fugt, og hvorfor et rum hjemme ikke erstatter professionel fremstilling.
Dele af en iberisk bov: navne, knogler og skærezoner Jamones Paco Heredia Genkend caña, maza, contramaza og jarrete på paleta og forstå hvorfor knogler ændrer skærevejen i forhold til skinke.
Cebo de campo-skinke: betydning og genkendelse Jamones Paco Heredia Forstå foder, udendørs opdræt, grøn plombe og raceprocent for cebo de campo uden at forveksle med bellota.
Skinken virker for lidt modnet: hvad skal kontrolleres først? Jamones Paco Heredia Ved blød eller fugtig skinke kontrolleres etiket, opbevaring og sælger uden at forsøge at afslutte modningen hjemme.
Begynd på en paleta: åbn første side kontrolleret Jamones Paco Heredia Fastgør boven, vælg side og skær korte skiver fra jævn flade. Praktiske forskelle fra en stor skinke.
Skær hel skinke hjemme: fra holder til første skiver Jamones Paco Heredia En kontrolleret rækkefølge til fastgørelse, åbning og skæring: redskaber, jævn flade, knogler og afslutning.
Placér skinken i holderen før udskæring Jamones Paco Heredia Vælg skæreside, justér holderen og kontrollér stabilitet. Begynd uden at holde en løs skinke med hånden.
Durocgris og skinke: racekendetegn og etikettens grænser Jamones Paco Heredia Lær Durocs oprindelse og udseende, rollen i iberiske krydsninger og oplysninger at kontrollere ved Durocskinke.
Skinke eller bov: forskelle ved udskæring og køb Jamones Paco Heredia Sammenlign jamón og paleta efter anatomi, format, spiselig mængde og servering. Vælg med virkelig vægt og den enkelte vares kategori.
Typer af iberisk skinke: foder, race og plomber Jamones Paco Heredia Forstå bellota, cebo de campo og cebo, raceprocenter og fire farver, før du sammenligner iberisk skinke.
