El chorizo curado picado aporta condimento a la masa sin tener que añadir pimentón extra. Esta propuesta organiza el trabajo en dos momentos: preparar la bechamel y dejarla en frío; formar, empanar y freír después. Está pensada para unas veinte croquetas pequeñas, como aperitivo para cuatro, con el chorizo repartido por todo el relleno.
Usa chorizo curado listo para consumir, pícalo fino y trabaja una bechamel espesa. Enfría la masa en un recipiente poco profundo, refrigera pronto y forma las croquetas ya frías. Fríe pocas cada vez y comprueba el centro.
Ingredientes y tiempos para 4 aperitivos
4 aperitivos · Unas 20 croquetas · Preparación: 25 min · Cocción: unos 35 min · Reposo en frío: al menos 4 h · Total orientativo: 5 h.
Tiempos orientativos de esta propuesta editorial, sin prueba de cocina realizada. Ajusta la cocción a tus ingredientes y utensilios.
- 80 g de chorizo curado listo para consumir
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 70 g de harina para la masa
- 50 g de cebolla muy picada
- 30 g de harina para el empanado
- 2 huevos y 80 g de pan rallado para el empanado
- Aceite de oliva para freír, según el recipiente
- Pimienta; sal solo si la masa cocinada la necesita
Preparación paso a paso
- Comprueba que el chorizo es curado y listo para consumir. Retira el envoltorio no comestible según su etiqueta y pica las lonchas muy fino. No sustituyas por chorizo fresco sin cambiar la preparación.
- Ablanda la cebolla con la mantequilla a fuego suave. Añade los 70 g de harina y remueve un par de minutos sin quemarla. Incorpora la leche poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa que se separe de la cazuela.
- Añade el chorizo picado, mezcla y cocina un par de minutos más. Prueba ahora la masa cocinada y ajusta pimienta y, solo si hace falta, sal. Pásala a un recipiente poco profundo.
- Refrigera pronto, sin dejar la masa más de 2 horas a temperatura ambiente; si supera 32 °C, el límite es 1 hora. Déjala cubierta al menos 4 horas en frío, hasta que esté firme para trabajar.
- Con manos y utensilios limpios, forma unas 20 porciones parecidas. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado, sin huecos. No pruebes el huevo ni el empanado crudos.
- Fríe en pequeñas tandas con aceite alrededor de 170–175 °C, sin dejar que humee. El exterior dorado no garantiza el centro: comprueba con termómetro 74 °C en una pieza representativa. Escurre y sirve con cuidado porque el relleno quema.
Jamones Paco Heredia para esta publicación
Selección actual de la colección relacionada. Comprueba formato, peso e indicaciones en cada ficha.
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Si cuesta formar la masa, comprueba primero que está fría. Añadir harina cruda al final cambia la preparación; no es la solución a una bechamel poco trabajada.
Revisa leche, trigo, huevo y posibles alérgenos del chorizo. No reutilices para servir el plato del huevo crudo.
Para sobras, refrigera pronto en recipientes poco profundos y recalienta hasta 74 °C en el centro. La cobertura puede perder el crujiente; no prometemos la misma textura que recién frita.
Cocción y conservación: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.
Qué chorizo elegir y cuánto necesitas
Esta propuesta necesita 80 g de chorizo curado listo para consumir. Busca chorizo en los embutidos loncheados y suma el peso declarado de los envases elegidos; no des por hecho que todos pesan lo mismo.
El precio de cada tarjeta corresponde al producto, no al coste total de la receta. Comprueba denominación, ingredientes y conservación. La colección de embutidos ibéricos muestra otros formatos; no sustituyas por chorizo fresco ni por otro embutido sin adaptar la preparación.