Suflé de jamón en moldes individuales: del batido al horno

Un suflé pide organizar la mesa antes de encender la batidora. La base se puede trabajar con calma; las claras y el horneado necesitan que todo esté listo. Esta versión lleva jamón curado picado y una bechamel sin queso, para que el relleno no tape el sabor del jamón. Está pensada para cuatro moldes individuales de unos 200 ml.

Ingredientes y tiempos para 4 raciones

4 entrantes · Preparación: 25 min · Horno: unos 25 min · Total orientativo: 50 min.

Tiempos orientativos de esta propuesta editorial, sin prueba de cocina realizada. Ajusta la cocción a tus ingredientes y utensilios.

• 4 huevos, claras y yemas separadas
• 250 ml de leche
• 30 g de mantequilla para la base y un poco más para los moldes
• 30 g de harina y un poco más para enharinar los moldes
• 80 g de jamón curado, picado muy fino
• Pimienta y una pizca de nuez moscada
• Sal solo si la base la necesita
• 4 moldes individuales aptos para horno de unos 200 ml

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Unta el interior de los moldes con mantequilla hacia arriba, enharina ligeramente y retira el exceso. Colócalos en una bandeja.
2. Derrite los 30 g de mantequilla, añade la harina y remueve un par de minutos sin oscurecerla. Incorpora la leche poco a poco mientras bates hasta obtener una bechamel espesa y lisa.
3. Retira del fuego y deja templar hasta que no esté caliente. Añade las yemas, el jamón, pimienta y nuez moscada. No pruebes esta base con huevo crudo para ajustar la sal: sazona con prudencia.
4. Monta las claras en un cuenco limpio, seco y sin grasa hasta obtener picos firmes pero flexibles. Mezcla una cucharada con la base para aligerarla y luego incorpora el resto con una espátula, sin batir.
5. Reparte hasta aproximadamente tres cuartas partes de cada molde y hornea inmediatamente. Evita abrir durante los primeros 20 minutos. A partir de unos 25 minutos, comprueba que esté cuajado por dentro: usa un termómetro y alcanza 74 °C en el centro; el color exterior no basta.
6. Lleva los moldes calientes a la mesa con protección y sirve enseguida. Avisa de que queman. El suflé pierde altura al enfriarse; no es un postre que deba esperar emplatado.

Ajusta la receta a tu cocina

¿Puedo hacer un molde grande? Cambia el comportamiento del horneado. Esta propuesta solo da cantidades para moldes de unos 200 ml; no traslades el tiempo sin volver a comprobar el centro.

¿Por qué queda denso? Una base muy caliente puede afectar a las claras; batir después de incorporarlas elimina aire. Tener la mesa lista evita dejar reposar la mezcla montada.

Para alergias, revisa huevo, leche, trigo e ingredientes del jamón. Si guardas sobras, no superes 2 horas a temperatura ambiente, refrigera en recipientes poco profundos y recalienta hasta 74 °C. La textura ya no será la de recién horneado.

Si el ambiente supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora; no esperes a agotar el plazo de 2 horas.

Temperaturas de cocción: FoodSafety.gov · Higiene y enfriado: FoodSafety.gov.

La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.

Qué jamón elegir y cómo organizar la compra

Necesitas 80 g de jamón para las cuatro raciones propuestas. Compara los sobres de jamón loncheado de 80 g y comprueba que la ficha corresponde a jamón si quieres seguir estos ingredientes. El carrusel puede incluir también paleta.

El jamón ibérico de cebo y el jamón de bellota 100% ibérico son categorías diferentes; la receta no obliga a elegir la más cara. Revisa los ingredientes y las indicaciones de conservación del producto concreto. Si buscas otros formatos, visita comprar jamón.