El jamón puede dar carácter a unas albóndigas sin quedar escondido bajo una salsa intensa. Aquí lo picamos fino y lo mezclamos con pollo, mientras una salsa ligera de cebolla acompaña el conjunto. Es una propuesta para cuatro raciones: prepara primero todos los ingredientes y deja que el jamón aporte su propia sal antes de decidir si hace falta más.
Pica el jamón pequeño, mezcla sin apretar y forma piezas del mismo tamaño. Dóralas por tandas y termina en la salsa; comprueba 74 °C en el centro con un termómetro.
Ingredientes y tiempos para 4 raciones
4 raciones · Preparación: 30 min · Cocción: unos 25 min · Total orientativo: 55 min.
Tiempos orientativos de esta propuesta editorial, sin prueba de cocina realizada. Ajusta la cocción a tus ingredientes y utensilios.
- 500 g de pollo picado
- 80 g de jamón curado, finamente picado
- 1 huevo
- 40 g de pan rallado y 60 ml de leche
- 1 cebolla de unos 150 g y 1 diente de ajo
- 350 ml de caldo de pollo bajo en sal
- 20 g de harina para rebozar ligeramente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil y pimienta; sal solo si resulta necesaria al final
Preparación paso a paso
- Remoja el pan rallado en la leche. Pica el jamón, la cebolla y el ajo por separado. Usa tabla y utensilios separados para el pollo crudo y lávate las manos después de manipularlo.
- Mezcla pollo, jamón, huevo, pan hidratado, perejil y pimienta sin amasar en exceso. No pruebes la mezcla cruda. Forma unas 20 albóndigas similares y enharínalas ligeramente.
- Calienta el aceite y dora las albóndigas por tandas; todavía no estarán cocidas por dentro. Retíralas a un plato reservado para esta fase, no al de servir.
- En la misma cazuela, cocina la cebolla a fuego suave hasta que esté tierna. Añade el ajo, remueve y vierte el caldo. Despega el fondo sin quemarlo.
- Devuelve las albóndigas y cocina a hervor suave, girándolas con cuidado. Empieza a comprobar hacia los 15 minutos: el centro de varias piezas, incluidas las mayores, debe alcanzar 74 °C. El tiempo por sí solo no confirma la cocción.
- Ajusta la textura con un poco de agua si la salsa se espesa demasiado. Prueba la salsa ya cocinada, corrige la sal solo si hace falta y sirve con arroz o verduras.
Jamones Paco Heredia para esta publicación
Selección actual de la colección relacionada. Comprueba formato, peso e indicaciones en cada ficha.
Jamones Paco Heredia
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¿Se abren al girarlas? La mezcla puede estar demasiado húmeda o las piezas aún no haberse dorado. Maneja con suavidad y evita añadir pan sin límite, porque endurece el resultado.
¿La salsa queda salada? Usa caldo sin sal añadida y no sales la mezcla de entrada. Reducir mucho el caldo concentra también la sal del jamón.
Para sobras, enfría sin dejarlas a temperatura ambiente más de 2 horas, guarda refrigeradas en recipientes poco profundos y recalienta hasta 74 °C en el centro. No uses el plato del pollo crudo para servir.
Si el ambiente supera 32 °C, refrigera los alimentos perecederos antes de 1 hora; no esperes a agotar el plazo de 2 horas.
Temperaturas de cocción: FoodSafety.gov · Higiene y enfriado: FoodSafety.gov.
La selección se actualiza con el catálogo de Jamones Paco Heredia. Las fotografías editoriales ilustran formatos; consulta los productos disponibles y sus datos actuales en la colección.
Qué jamón elegir y cómo organizar la compra
Necesitas 80 g de jamón para las cuatro raciones propuestas. Compara los sobres de jamón loncheado de 80 g y comprueba que la ficha corresponde a jamón si quieres seguir estos ingredientes. El carrusel puede incluir también paleta.
El jamón ibérico de cebo y el jamón de bellota 100% ibérico son categorías diferentes; la receta no obliga a elegir la más cara. Revisa los ingredientes y las indicaciones de conservación del producto concreto. Si buscas otros formatos, visita comprar jamón.