El blog de Paco

Elige lomo en pieza o loncheado y prepara una presentación sencilla. Qué comprobar en la etiqueta y cómo combinarlo sin ocultar su sabor.

Prepara la consulta de un cortador de jamón para tu evento: fecha, lugar, asistentes, pieza, materiales y alcance. Qué concretar antes de reservar.

Una introducción a la historia del jamón a través de Catón, un bodegón de 1772 y el etiquetado actual. Fuentes y límites para entender la tradición.

Qué se sabe de los cristales de tirosina del jamón, qué no puedes deducir por una foto y qué datos conservar para consultar una duda sobre tu producto.

Compara jamón español y prosciutto por elaboración, denominación, formato y precio por 100 g. Distingue crudo, cotto, ibérico y una DOP concreta.

Distingue jamón, paleta, lomo embuchado, chorizo y salchichón. Un vocabulario práctico para entender la elaboración y elegir tu selección de curados.

Descubre qué aporta mantener las piezas suspendidas y separadas durante la elaboración, y por qué ver un jamón colgado no demuestra su calidad o categoría.

Conoce las etapas del jamón curado y qué cambia en cada una. Aprende a interpretar la curación sin confundirla con la raza, la alimentación o el formato.

La bellota es un fruto de los robles y encinas. Descubre qué árboles la producen y cómo interpretar la palabra bellota al elegir un jamón ibérico.

Entiende la montanera, sus plazos en la norma del ibérico y la diferencia entre alimentación, curación y fecha de compra de un jamón de bellota.

Descubre qué forma una dehesa, cómo se aprovecha y qué debes comprobar en la etiqueta del jamón: el paisaje por sí solo no acredita su categoría.

Distingue método de corte, presentación y categoría del jamón. Compara un sobre y un plato reales de 80 g sin confundir efecto cuchillo con corte manual.